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105T麵包機做果醬~紅的很漂亮的~覆盆子果醬

 


這週是我果醬週嗎?呵呵,一連做了好多果醬呢~看來要好好來研究果醬可加入那些食譜呢~
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自製九層塔堅果醬


同事送了一些九層塔葉,味道好香,來做九層塔堅果醬~用途不少喲目前的應用有當麵包.土司的內餡.也可加在披薩內,還有它和高融點乳酪塊真是超搭…總之無論加在哪烤的時候都好香~香氣絶對逼人喲!!!~所以一定要來跟大家分享
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#烘焙華爾滋
材料:

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超療癒系熊熊餐包


參考甜妞兒愛烘焙&料理的做法,食譜是自己寫的,熊熊餐包源自於日本,作法有很多版本,很多在嘴巴都是用餅乾皮或菠蘿皮比較不會變型,喜歡全部用原來的麵糰,因在發酵及烘烤過程會讓麵糰有不同的方向及變化,再以這現象用巧克力去描繪出自己想要的表情及裝飾,這很適合和家人一起做,所以留在假日和女兒一起玩,在做烘焙的時候感覺"童心"會不時竄出,自己也受到了療癒,大家也是這樣嗎?
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材料
高粉(彩虹)270g
低粉30g
糖15g
塩2g
蛋20g
優格20g
鮮奶油20g
鮮奶140cc
速酵3g
奶油15g
作法
1.全部材料放麵包機內鍋(除奶油)按30打8分後按停止,再按30再放奶油打7分冷藏低温發酵4小時,
2.拿出半小時回温,分割55g一個共9個排氣滾圓,(餘麵糰分成4g18個耳朵,3.3g9個鼻子續放冰箱),中間鬆弛10分再一次排氣滾圓放模型內,放入烤箱有放一杯熱水做後發約40分


3.烤箱預熱180度,表面刷牛奶餘麵糰耳朵鼻子都貼上,(因太趕我耳朵鼻子都隨意貼,很多耳朵都貼成鼻子了呵呵)
4.上下水170度烤15分再燜5分出爐,烤的當中就隔水加熱50度,融化巧克力放入三明治袋,出爐後就畫上你要的表情及裝飾囉~~

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液種優格土司

好久没有烤土司了,做2條皇后土司,但忘了墊烤盤,奶油流到烤箱底部,陣陣白煙,只烤了約12分就暫停1小時,清了烤箱再烤,想不到液種+優格真強大,土司組織內部還
是很柔軟呢~
唯一遺憾是剪口未明顯由外表無法看到內部包的紫薯(只好從中切開看紋路呵呵),下次一定要再試試~
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材料:
液種

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焦糖太妃醬

1.jpg

 

看著白砂糖的神奇變化,不覺間焦糖太妃醬就完成了~可以拿它來做什麼?
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材料:白砂150g,水45-50cc,動物性鮮奶油200cc

PhotoGrid_1447680618436.jpg

作法
1.白砂+水混勻小火加熱(可搖晃但勿撓拌喲),另一鍋動鮮加熱至冒泡泡

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簡易版牛軋糖

加了杏仁咬起來好軟好Q又好香~
**食譜一起寫在"簡易版牛軋糖餅乾"裡了喲~

材料:

 

棉花糖240g(用一包純白一包花色,所以成品偏米黃)
無塩奶油92g
全脂奶粉175g
白巧克力40g
夾心內餡:杏仁角70g+蔓越莓30g
切塊牛軋糖:杏仁粒90g

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牛軋糖夾心餅乾簡易版

老公說有吃到同事請的牛軋糖夾心餅乾,很Q很好吃應該是同事自己做的,GOOGLE
了網路食譜參考~Juling's Blog~今天立馬就做,加了杏仁角及蔓越莓口感酸酸甜甜,夾了兩種奇福及酥打葱餅乾,好吃到會讓人一塊接一塊呢~
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更多的食譜在~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋

 

#簡易版牛軋糖


材料:
棉花糖240g(用一包純白一包花色,所以成品偏米黃)
無塩奶油92g
全脂奶粉175g
白巧克力40g
夾心內餡:杏仁角70g+蔓越莓30g
切塊牛軋糖:杏仁粒90g

雪Q餅

簡易版牛軋糖


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作法
1.杏仁角.杏仁粒烤箱預熱150度烤5分鐘悶2分鐘

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鄉村麵包初體驗(液種法)

 

常看到很多烘友分享歐包,我一直不敢嘗試,藤籃也買了一陣子,GOOGLE了很多家
整型做法,要達到皮脆內軟,因為烤箱没蒸氣功能,又怕危險,我選擇比較簡單的作法這次的作法是1.烤盤一起預熱2.烘烤中烤箱內放一杯熱水,3.預熱200度,入爐前大量噴水,入爐改190度烘烤,中途10分後再噴一次水,轉200度續烤共烤20分,第一次的成品還算不錯,分享給同好喲~
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配方:
液種
高粉150g,水150cc,速酵0.6g
用湯匙拌勻(約3分鐘),樂扣瓶密封放冷藏低温12-18小時
主麵糰
高粉320g三代全麥粉30g優格50g鮮奶150cc奶粉15g糖15g塩4g速酵4g玄米油15cc水20-30cc(視麵糰情形再加)
三代全麥粉適量撒粉用
作法:
1.將液種及主麵糰材料全放入麵包機內鍋(除玄米油.塩外)按30打一次,3分時放塩行程完,再一次30放玄米油打至麵糰擴展按停止(也可直接整圓之後基發.排氣整圓包餡整型...續下4--5完成)

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杏仁瓦片+南瓜子瓦片

猜一猜從下午5點10分到08點30分我和老公和小女兒共烤了幾片???答案是至少有200多!!!杏仁瓦片雖簡單但要上色均勻真的是要好好顧爐,謝謝一路顧爐到底的好小女兒,也謝謝老公陪我一路埋頭苦幹的畫符及撒料~我們家積存的790g蛋白終於銷光了呢~~~
參考殷奇償師傅的簡易法,要不然用傳統法可能要操作到地老天荒呢~
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濃郁的義式白醬麵

很少做西式料理,家人不愛鮮奶油,只用鮮奶及麵粉一樣可製迼濃郁的口感,上桌前灑上義式香料帕瑪森起司粉視覺效果不錯~配上起司濃湯蠻對味的呢~

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