烘焙華爾滋

用5度C液種做土司成品柔軟又不用基發省時又方便~

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材料:
液種
高粉150g.水150CC.速酵0.6g
本種

就是要台味~台式葱胖~

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材料請參考肉鬆胖-湯種法

台式麵包~肉鬆胖-湯種法

小女兒抱怨已經很久没做鹹麵包,下班後再做麵包,真的累,只能偶一為之~
湯種很簡單加入麵團,,非常柔軟有彈性,打出的麵糰超光滑,做成橄欖包,沾上大把肉鬆視覺及味覺一次滿足~~女兒吃得心滿意足~而我呢?有滿足~觸感+成就感~^-^~
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105T麵包機做果醬~紅的很漂亮的~覆盆子果醬

這週是我果醬週嗎?呵呵,一連做了好多果醬呢~看來要好好來研究果醬可加入那些食譜呢~
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自製九層塔堅果醬

同事送了一些九層塔葉,味道好香,來做九層塔堅果醬~用途不少喲目前的應用有當麵包.土司的內餡.也可加在披薩內,還有它和高融點乳酪塊真是超搭…總之無論加在哪烤的時候都好香~香氣絶對逼人喲!!!~所以一定要來跟大家分享
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材料:

超療癒系熊熊餐包

參考甜妞兒愛烘焙&料理的做法,食譜是自己寫的,熊熊餐包源自於日本,作法有很多版本,很多在嘴巴都是用餅乾皮或菠蘿皮比較不會變型,喜歡全部用原來的麵糰,因在發酵及烘烤過程會讓麵糰有不同的方向及變化,再以這現象用巧克力去描繪出自己想要的表情及裝飾,這很適合和家人一起做,所以留在假日和女兒一起玩,在做烘焙的時候感覺"童心"會不時竄出,自己也受到了療癒,大家也是這樣嗎?
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材料
高粉(彩虹)270g
低粉30g
糖15g
塩2g
蛋20g
優格20g
鮮奶油20g
鮮奶140cc
速酵3g
奶油15g
作法
1.全部材料放麵包機內鍋(除奶油)按30打8分後按停止,再按30再放奶油打7分冷藏低温發酵4小時,
2.拿出半小時回温,分割55g一個共9個排氣滾圓,(餘麵糰分成4g18個耳朵,3.3g9個鼻子續放冰箱),中間鬆弛10分再一次排氣滾圓放模型內,放入烤箱有放一杯熱水做後發約40分

3.烤箱預熱180度,表面刷牛奶餘麵糰耳朵鼻子都貼上,(因太趕我耳朵鼻子都隨意貼,很多耳朵都貼成鼻子了呵呵)
4.上下水170度烤15分再燜5分出爐,烤的當中就隔水加熱50度,融化巧克力放入三明治袋,出爐後就畫上你要的表情及裝飾囉~~

液種優格土司

好久没有烤土司了,做2條皇后土司,但忘了墊烤盤,奶油流到烤箱底部,陣陣白煙,只烤了約12分就暫停1小時,清了烤箱再烤,想不到液種+優格真強大,土司組織內部還
是很柔軟呢~
唯一遺憾是剪口未明顯由外表無法看到內部包的紫薯(只好從中切開看紋路呵呵),下次一定要再試試~
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材料:
液種

焦糖太妃醬

看著白砂糖的神奇變化,不覺間焦糖太妃醬就完成了~可以拿它來做什麼?
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材料:白砂150g,水45-50cc,動物性鮮奶油200cc

作法
1.白砂+水混勻小火加熱(可搖晃但勿撓拌喲),另一鍋動鮮加熱至冒泡泡

簡易版牛軋糖

加了杏仁咬起來好軟好Q又好香~
**食譜一起寫在"簡易版牛軋糖餅乾"裡了喲~

材料:

棉花糖240g(用一包純白一包花色,所以成品偏米黃)
無塩奶油92g
全脂奶粉175g
白巧克力40g
夾心內餡:杏仁角70g+蔓越莓30g
切塊牛軋糖:杏仁粒90g