涼拌黑木耳

黑色的蔬菜很少食用~偶而來點不一樣顏色的料理^^
黑木耳營養相關討論~http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action…
當大家食用的參考喲~
黑木耳川燙後冰水漂涼再冷藏冰鎮30分,之後加入蒜末.辣椒片.薑絲,調些許醋(黑.白都可).醬油.糖.胡麻油.再冰鎮一下,食用前拌點葱末(剛好没買),脆脆的口感加上酸甜又帶點微辣,夏天吃冰冰涼涼又脆脆,真的會讓人一口接一口呢XD~

歐克紫薯麵包

換換色!!
做過南瓜.抹茶,這次換紫薯,有注意到嗎?橄欖型歐克烤得上色些...圓型歐克故意不想讓他上過色...如果問我喜歡那一色粉??那一款???那大家呢........
我應該是喜歡抹茶再來是紫薯之後才是南瓜...老公喜歡烤上色些,而我偏愛白麵包XD
使用的粉都是天然的,雖然貴些,但家人吃得安心.健康比什麼都重要XD.
歐克紫薯麵包的食譜材料和像蛋糕巧克力麵包捲雷同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
只是內餡改為"自製麻糬"及"綠豆薏仁"

材料
洽發高粉1200g.吸水率70%,~此款約為所有材料的*0.33
奶粉36g.
速酵14g
糖120g.
塩14g
奶油120g
優格150g
冰牛奶480CC
蛋210g
牛奶留30-40cc.視麵糰增減
內餡~自製麻糬"及"綠豆薏仁"
表面裝飾
手粉
温水適量
奶粉1-2匙
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割白麵糰310G再分成一個55-60G,紫麵糰(310G白麵糰加15G紫薯粉揉勻),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,白麵糰及紫麵糰量是各一半,如此白麵糰要包入紫麵糰時會比較好包喲~紫麵糰再分別桿開整成圓橄欖形.圓形,白麵糰桿開包入紫麵糰.
5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度

7.入爐放下層,170度8分再150分7分鐘~出爐完成^^
PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
2.烤温視自己烤箱為主喲~
3.少量製作~500粉可全部材料減半或*0.5~如是250粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908　

歐克紫薯麵包的作法和同抺茶歐克一樣~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1441161532576571
但這次白麵糰及紫麵糰量是各一半,如此白麵糰要包入紫麵糰時會比較好包喲~
白麵糰要包入紫麵糰的影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos^^

^^黃金起司乳酪蛋糕^^

*首先颱風要來了,烘友們要做好防颱準備喲!!我們家備糧都買了,窗戶及落地門老公也都貼X(膠帶),備水......希望大家都一切順利平安喲!!~*
http://www.nfa.gov.tw/main/Unit.aspx…

謝謝愛與恨老師的配方~分享時記得要尊重原著:愛與恨老師哦！~https://www.facebook.com/Andy00522/photos/a.1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1717643081841277/?type=3&theater

我是用35.5/25/4深烤盤喲,所以劑量就用上方這配方,上方配方烤温也是用好先生喲~

像蛋糕的巧克力麵包捲

最近一直在找整型簡單,視覺效果不差的麵包造型.跟老公討論後,決定把做饅頭的整型方法運用在麵包上,桿開塗上自製焦糖,灑上女兒愛的水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,只是末端收口不用粘很緊,切得短些,横切面向上,後發後灑些珍珠裝飾,老公說烤出來的成品真的有像蛋糕吔!!!,
這款整型簡單,省時,視覺效果也OK!!!給大家參考喲~
*食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
----------------------------
材料
洽發高粉1200g.吸水率70%,~此款約為所有材料的*0.33
奶粉36g.
速酵14g
糖120g.
塩14g
奶油120g
優格150g
冰牛奶480CC
蛋210g
牛奶留30-40cc.視麵糰增減
耐烤水滴巧克力適量
甜橙片3片
自製焦糖適量
堅果適量
表面裝飾
珍珠糖適量
焦糖適量
温水適量
奶粉1-2匙
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割二個,各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開塗上自製焦糖,灑上水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,末端收口不粘緊,切得短些每一捲共切8個,横切面向上,

5.室温後發40-50分,表面刷焦糖牛奶液液,灑珍珠糖適量,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

酒香葡萄乾甜橙蛋糕捲捲麵包

麵包捲要好看,我的作法是由短邊捲.不要捲太緊.層次多,外型就好看......
*食譜同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
內餡是自製焦糖.泡了蘭姆酒的葡萄乾.自製香橙片.杏仁碎...表面塗焦糖牛奶,灑杏仁片
話說泡了蘭姆酒的葡萄乾及甜橙丁,捲起混著的內餡~蠻搭的烤起來真是香氣十足.....
*影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos

不同的奶酪~不變的美味~

芒果雙色奶酪

芒果雙色奶酪食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1468425756516815
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
原味,咖啡.抹茶口味奶酪~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1273561882669871
歡迎直接分享~註明出處*烘焙華爾滋*~~
=============
材料:
*奶酪液
鮮奶1000CC
動物性鮮奶油200CC
白砂糖100g
吉利丁粉24g
冷開水72cc
香草精3-4cc(可不加)
*芒果液
吉利丁粉24g
冷開水72cc
金煌芒果一顆約864G
白砂糖30g
檸檬汁15CC
*表面
芒果切小塊加白砂糖檸檬汁適量調勻
薄荷葉
作法
1.吉利丁粉24G倒入冷開水72CC中混勻浸泡5分鐘成凝結狀之後隔水加熱至吉利丁液
2.鮮奶及白砂用小火加熱至糖融化且微冒泡關火加入動物性鮮奶油拌勻
3.再加入吉利丁液拌勻
4.過篩一次
5.斜角作法:保羅瓶及方形杯放入八格格烤模如圖七將作法4的奶酪液倒入保羅瓶.方形杯約各一半至杯口,放涼入冰箱冷藏至凝固
6.上下層作法:將作法4的奶酪液倒入保羅瓶.布丁杯約各一半放涼入冰箱冷藏至凝固
7.慢慢倒如有氣泡可用紙巾吸,待降至室温蓋上蓋子放冷藏一夜或至凝固
7.吉利丁粉24G倒入冷開水72CC中混勻浸泡5分鐘成凝結狀之後隔水加熱至吉利丁液
8.一顆金煌芒果去皮切塊.+30G白砂糖+檸檬汁15CC用果汁機.打成泥,取180G小火煮至冒泡泡,離火加吉利丁液拌勻再倒入餘的芒果泥中拌勻,放於圖5容器中
6.斜角作法,作法5奶酪液凝固取出放正倒入作法8的芒果液放涼蓋上蓋子,入冰箱冷藏至凝固,就完成了喲

7.上下層作法,一樣等作法6奶酪液凝固後再倒入作法8的芒果液放涼蓋上蓋子,入冰箱冷藏至凝固,就完成了喲

獻給大女兒生日蛋糕~免烤藍莓慕斯蛋糕~

這次我的第一個免烤蛋糕,獻給大女兒當生日蛋糕~
常聽社團的烘友說免烤蛋糕一下子就完成了~
但我的第一個免烤蛋糕卻一波三折,本想做芒果花,小女兒說不喜歡芒果,又想用圓形模,但臨時又改成心形模及3個小模,再想要用起司.豆腐.還是慕斯呢........
啊!就這樣左思又想,白白浪費了很多時間哈哈............
最後決定用藍莓及伊斯尼奶油做慕斯蛋糕XD
第一次做成品還蠻滿意的,帶它回娘家慶生,口感真的很棒,大家都以為是用買的,真開心~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1429627130396678
**更多影片聯結:表面裝飾+脫膜影片分享~https://www.facebook.com/ground.nina/video
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
材料
消化餅乾130G
蘭絲可發酵奶油64G
伊思尼鮮奶油290G
砂糖29G
藍莓416G
白砂糖110G
吉利丁粉18G
冷開水90CC
檸檬汁30CC
藍莓塊120G
表面
鏡面果粉80G開水80CC
藍莓果泥80G
裝飾
綜合冷凍水果:藍莓.蔓越莓.黑醋栗.薄荷葉.甜橙片......
做法
1.心型慕斯圈底部包上保鮮膜用橡皮筋固定放於長形烤盤上
2.消化餅乾放塑膠袋用桿麵棍敲碎,倒出盆中加入微波融化奶油,拌勻再倒入模型壓實冷藏備用

3.鮮奶油+糖29G打至八分發挺立尖角,藍莓用果汁機打成果泥放於盆中.+砂糖用打蛋器拌勻
4.吉利丁粉加開水拌勻再微波成吉利丁液,倒入做法3混勻+檸檬汁拌勻,隔冰水攪拌均勻至濃稠(滴下可拉出線條程度)
5.鮮奶油先取一半加入做法4拌勻再加一半拌勻,
6.倒一半入心型模型再放藍莓塊再放再放慕斯糊至九分滿,冷藏至少3小時至凝固
7.鏡面果粉80G++開水80CC拌勻再小火加熱再加藍莓果泥80G拌勻,過篩最好至至滑順(我只過濾一次)
8.將7倒入模型至全滿左右再冷藏1小時
9.用熱毛巾敷模型,脫膜~有不專業影片分享

10.表面裝飾.完成囉~有不專業影片分享~

PS:
1.表面裝飾視自己想要的樣子而定.
2.因為是第一次試做,很多步驟來不及拍照,只錄了脫膜及表面裝飾,下次有機會再做時會分享喲~

我的第一朵芒果花生乳酪蛋糕

今年的芒果真的貴到讓我下不了手,但天氣這麼熱,不想用烤箱又很想做甜點...所以就買了2#金煌芒果,為了物盡其用,本來想做3款~芒果花生乳酪蛋糕+雙色奶酪+果醬,但此款用量大,有機會再做果醬吧~
先分享~我的第一朵芒果花生乳酪蛋糕
怕鮮奶油熱量更多,這次的主體是用奶油乳酪+自製優格及芒果泥而成,但芒果泥加得不夠多看不大出來......
昨晚做完放在冰箱冰鎮,怕芒果被冰乾了,又拿出脫模刷上鏡面果膠再灑上糖珠插個自種的薄荷葉,整個好像亮了起來呢..(自我感覺良好中XD.....)又幫它裝上蛋糕盒,如此才安心的去ZZZZ........
***謝謝大女兒的幫忙喲QQ.....
-------------------------------------
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1467321526627238
*免烤藍莓慕斯蛋糕食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1429627130396678
**芒果花做法+免烤藍莓慕斯蛋糕表面裝飾+脫膜影片~https://www.facebook.com/ground.nina/video
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
**歡迎分享並請註明烘焙華爾滋,感謝~
----------------------------------------------------
**食譜作法
材料
A餅乾底
消化餅乾110G
蘭絲可發酵奶油50G
B蛋糕體一
芒果泥180G
白砂糖20G
檸檬汁15CC
吉利丁粉12G
冷開水36CC
C蛋糕體二
奶油乳酪200G
砂糖50G
原味優格140G
D表面裝飾
芒果花~金煌芒果一顆864G
鏡面果粉30G温開水36CC
糖珠.薄荷葉
做法
1.6吋活動不沾蛋糕模底部放圓形烘焙紙再放在正方形烤盤上
2.A的消化餅乾放塑膠袋用桿麵棍敲碎,倒出盆中加入微波融化奶油,拌勻再倒入模型壓實冷藏備用
3.C的奶油乳酪.砂糖.原味優格打至乳霜滑順並拌勻如圖9

4.B芒果泥.白砂糖小火加熱至糖溶解,+檸檬汁拌勻,吉利丁粉加開水拌勻再微波(或隔水加熱)成吉利丁液,倒入做法4拌勻如圖9

5.做法4倒入做法3拌勻,再倒入模內至8.9分滿,冷藏至少3小時至凝固如圖10