好操作麵包之一~豆豆扭紋麵包

老公喜歡有包餡又一個一個分開的麵包,早上請人吃時處理上比較方便~
有了攪拌機每次打的量大,想要有變化又夏天麵糰很容易發酵,我的方法是~
1.找好操作的整型法~滿足我愛變化的心~
2.麵糰我分三份,室温基發後二份放冰箱
3.先整一份稍花時間的整型,整型完室温發酵,再處理一份簡易版整型,二份再放烤箱發酵
4.最後處理一份最簡易整型麵糰放室温發酵
5.前二盤都發酵完前10分鐘拿出,烤箱預熱再先第一盤刷蛋液及裝飾送烤箱烤,第二盤一樣刷蛋液及裝飾送烤箱烤
6.最後等第三盤發酵完也放烤箱烤
7.加拍照及收拾約花個3多小時,還來得及煮中餐~前提是有老公(助理)幫忙~幫忙入爐及出爐.拍照.....
也聽烘友說過,買了攪拌機因量大做不完也吃不完最後就没再用了~
我很幸運有助手老公幫忙,也謝謝老公同事幫忙吃,且不挑剔,這樣一來為了因應食客,(總不能讓人每一次都吃同款式),每次要做麵包也都會事先規劃一下(以省時又不會太累為原則)想過再搜尋一些簡易整型法,滿足我玩麵糰的心又讓食客有吃不一樣麵包的感覺,真是一舉多得呀~
**整型有影片檔可看喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/media/set/edit/a.1426164830742908.1073742009.1220382261321167/
*本食譜影片聯結~https://www.youtube.com/watch?v=WSi6mwznvdo&feature=youtu.be
*其他影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料
豆豆內餡做法(通常我會做多些放冷凍有需要就解凍用很方便喲)~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1407691432590248
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉32g.
速酵12g
糖120g.
塩14g
奶油110g
優格100g
冰牛奶400CC
蛋200g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約70g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5.桿開(或用手壓)成橢圓形舖入約30克豆豆餡,捲起再醒5-7分鐘,用手搓更長些用刮板或麵包刀由中間切開成兩條再扭結,前後再各自捏緊,放烤盤上~請看整型影片檔`

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

綠豆薏仁優格花圈麵包
這款整型外觀雖没有比花朵麵包美,但樸實....由於內餡混於麵糰中,口感更顯溼潤,當然麵包體一定好吃(不忘自誇..哈哈),
總之就看妳(你)的選擇...外在視覺系?內在洷閏度??內外兼俱??~一直在努力中.XD......

優格花朵麵包

這款造型是三款麵包中比較花時間,但烤出來的成品超吸睛!!
內餡加了消暮的綠豆薏仁,中心點又加了蔓越莓及杏仁,喜歡吃烤過的杏仁味,總之是款除了好吃又兼屬視覺系的麵包XD~
*我是你的花朵*
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*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1437785066247551
*更多影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料~此麵糰(10個量)約全材料的1/3量
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵12g
糖120g.
塩10-12G
奶油100g
優格110g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
綠豆薏仁內餡適量,作法~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1334728143219911
表面裝飾
全蛋液適量
蔓越莓(切細塊泡熱水並擰乾水份)適量
杏仁角適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P8分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約64g,),整圓, 共10個蓋上保鮮膜醒10分鐘,每一圓再分成一個26G圓及二個19小圓,26G小圓桿圓放入圓模另二小圓先搓長12-13公分醒5分鐘再搓長至37-40公分,(整型請看影片)
5.中間放入綠豆意仁內餡

5.後發40-50分,刷全蛋液中心點再加蔓越莓(切細塊泡熱水並擰乾水份)及杏仁角,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

歐克紫薯麵包

換換色!!
做過南瓜.抹茶,這次換紫薯,有注意到嗎?橄欖型歐克烤得上色些...圓型歐克故意不想讓他上過色...如果問我喜歡那一色粉??那一款???那大家呢........
我應該是喜歡抹茶再來是紫薯之後才是南瓜...老公喜歡烤上色些,而我偏愛白麵包XD
使用的粉都是天然的,雖然貴些,但家人吃得安心.健康比什麼都重要XD.
歐克紫薯麵包的食譜材料和像蛋糕巧克力麵包捲雷同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
只是內餡改為"自製麻糬"及"綠豆薏仁"

材料
洽發高粉1200g.吸水率70%,~此款約為所有材料的*0.33
奶粉36g.
速酵14g
糖120g.
塩14g
奶油120g
優格150g
冰牛奶480CC
蛋210g
牛奶留30-40cc.視麵糰增減
內餡~自製麻糬"及"綠豆薏仁"
表面裝飾
手粉
温水適量
奶粉1-2匙
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割白麵糰310G再分成一個55-60G,紫麵糰(310G白麵糰加15G紫薯粉揉勻),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,白麵糰及紫麵糰量是各一半,如此白麵糰要包入紫麵糰時會比較好包喲~紫麵糰再分別桿開整成圓橄欖形.圓形,白麵糰桿開包入紫麵糰.
5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度

7.入爐放下層,170度8分再150分7分鐘~出爐完成^^
PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
2.烤温視自己烤箱為主喲~
3.少量製作~500粉可全部材料減半或*0.5~如是250粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908　

歐克紫薯麵包的作法和同抺茶歐克一樣~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1441161532576571
但這次白麵糰及紫麵糰量是各一半,如此白麵糰要包入紫麵糰時會比較好包喲~
白麵糰要包入紫麵糰的影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos^^

像蛋糕的巧克力麵包捲

最近一直在找整型簡單,視覺效果不差的麵包造型.跟老公討論後,決定把做饅頭的整型方法運用在麵包上,桿開塗上自製焦糖,灑上女兒愛的水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,只是末端收口不用粘很緊,切得短些,横切面向上,後發後灑些珍珠裝飾,老公說烤出來的成品真的有像蛋糕吔!!!,
這款整型簡單,省時,視覺效果也OK!!!給大家參考喲~
*食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%,~此款約為所有材料的*0.33
奶粉36g.
速酵14g
糖120g.
塩14g
奶油120g
優格150g
冰牛奶480CC
蛋210g
牛奶留30-40cc.視麵糰增減
耐烤水滴巧克力適量
甜橙片3片
自製焦糖適量
堅果適量
表面裝飾
珍珠糖適量
焦糖適量
温水適量
奶粉1-2匙
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L4M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割二個,各自整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開塗上自製焦糖,灑上水滴巧克力,自製甜橙剪丁,捲起,末端收口不粘緊,切得短些每一捲共切8個,横切面向上,

5.室温後發40-50分,表面刷焦糖牛奶液液,灑珍珠糖適量,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

酒香葡萄乾甜橙蛋糕捲捲麵包

麵包捲要好看,我的作法是由短邊捲.不要捲太緊.層次多,外型就好看......
*食譜同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1455435711149153
內餡是自製焦糖.泡了蘭姆酒的葡萄乾.自製香橙片.杏仁碎...表面塗焦糖牛奶,灑杏仁片
話說泡了蘭姆酒的葡萄乾及甜橙丁,捲起混著的內餡~蠻搭的烤起來真是香氣十足.....
*影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos

紫薯系列2~花型麵包

每一款都蠻浪漫的XD.....
食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

每一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
~相片\相簿中食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~影片請看粉絲專頁內的~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰
內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

紫薯系列3~紫薯心型麵包

每一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
~相片\相簿中食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰
內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~

6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

PS: 1.灑珍珠糖中心點放杏仁角,視自己喜好可改放其他裝飾喲~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

紫薯系列4~紫薯幸運草麵包

紫薯幸運草麵包
食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1483293688363355

一款的整型在相片\相簿或影片中都找得到,如找不到再告訴我喲~
加了紫薯粉,增加了層次及浪漫感XD^^
~相片\相簿中食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
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洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉38.4G
速酵14.4G
糖120g.
塩14G
奶油120g
優格120g
冰牛奶480CC
蛋240g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減
取1/3量白麵糰加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰

內餡~酒香莆萄乾適量.奶油乳酪切小塊適量.糖粉適量(可不加)拌一拌即可
表面裝飾
全蛋液.杏仁角.珍珠糖適量
作法
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2.取1/3量白麵糰800G一半加紫薯粉適量(20-25G)水少許手揉成紫麵糰,一半白麵糰保留

**2/3麵糰加適量綜合堅果拌勻(這部份整型及做法相簿裡有很多請參考喲)
3..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.白麵糰.紫麵糰各分割(一個約40g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,
5. 紫麵糰整圓包入適量內餡,再醒5-7分鐘,白麵糰再包入紫麵糰
6.各款款麵包整型法可參考相簿及影片喲~
6.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放杏仁角,預熱180度

7.入爐170度12-15分~出爐刷薄奶油完成^^

歐克抹茶綜合堅果果乾麵包

當白麵糰包上了抹茶麵糰,無論用剪的或割線,都看得到美美的清新綠色~歐克抹茶
麵包~
除了加綜合堅果果乾外又加了自製甜橙片~
麵包多了甜橙味真得很清香~很值得一試喲~
*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1441161532576571

**食譜作法與橄欖軟包相同
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1448631615162896
三角形包法二種請參考以下

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167/1316988708327188/?type=3&theater

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1311952112164181.1073741915.1220382261321167/1311952445497481/?type=3&theater

**花型麵包的成品修修可聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1450192425006815

**整型及割線可參考先前影片聯結
https://www.facebook.com/ground.nina/video

**影片檔在YOU TUBE也有分享喲請聯結
https://www.youtube.com/playlist?list=UUC9KgM4Db9Um5T5QNCQ_7gQ

*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
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**分享請註明出處"烘焙華爾滋"~
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材料
洽發高粉1000g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵12g
糖110g.
塩10-12g
奶油100g
優格110g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰牛奶留30-40cc.視麵糰增減

綜合堅果適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L3分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割白麵糰240G再分成一個60G,綠麵糰(380G白麵糰加15G抹茶粉揉勻再加堅果果乾再分成一個約110G),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,綠麵糰再分別桿開整成圓橄欖形三角形,白麵糰桿開包入綠麵糰.

5.後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度

7.入爐放下層,170度8分再150分7分鐘~出爐完成^^

巧遇停電做麵包之二~花型麵包

遇了停電,本來想錄的整型影片分享也都泡湯,不過分享昏暗中做的不滿意的外型,其實只要稍加修修....看起來好像也像回事呢,不過它已變得不是我原來想要的樣子哈哈......
把它帶去山上吃,涼爽及清新的空氣下,配著温熱的黑咖啡,吃起來特別美味呢XD..`

*食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1450192425006815
更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水50-60cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減

綜合八寶豆適量
表面裝飾
杏仁碎.珍珠糖適量
蛋液適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約80g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開包餡整成花型..

5.室温後發40-50分,表面刷蛋液,灑杏仁碎.珍珠糖適量,預熱180度
7.入爐170度12-15分~出爐完成^^

巧遇停電做的麵包三*蔓越莓果乾堅果軟歐包*

這次做麵包遇到停電半小時,包餡及整型雖用手電筒在昏暗中完成,隨意包完餡外型真的不怎麼樣如圖8,但只要運用些小技巧修修~割線如圖2或像花型麵包(灑些杏仁
碎),除了增加了美觀又可消耗些已用完杏仁片餘的杏仁碎片,烤完成品外觀及口感也都OK,算是這次停電中的"小確幸"呢^^

食譜作法與橄欖軟包相同
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=14486316151628961311952445497481/?type=3&theater

自製甜橙丁~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
自製酸奶.~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1268964146462978

材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.
塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水25-50cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果果乾適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約200g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開放餡再整成圓或三角形

三角形包法二種請參考以下

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1316988628327196.1073741921.1220382261321167/1316988708327188/?type=3&theater

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/a.1311952112164181.1073741915.1220382261321167/1311952445497481/?type=3&theater

原味菠蘿奶酥麵包
小時候超不愛吃甜食,那時候的苑裡人,每每家中有女兒訂婚除了傳統大餅外,分送街坊鄰居時,還會加送幾塊酥餅.不知是否常吃還是....總之我吃大甲酥餅都只吃皮,....連月餅也是...(當然現在已改變了XD)
但,長大後變了,有幾樣甜麵包我很愛1.菠蘿奶酥麵包2.酥皮奶酥3.克姆林麵包4.泡芙(包卡士達)
甜麵包配黑咖啡,吃一個一整個讓人大滿足....

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~食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~有包餡割線及二種包菠蘿皮方法分享影片喲請聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
歡迎分享,分享請註明出處"烘焙華爾滋"
#烘焙華爾滋
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*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G

細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G
4.表面裝飾
全蛋液.1#

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,

7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~

可可菠蘿奶酥麵包

做了幾顆可可口味,只因小女兒愛吃,切面可可菠蘿也很美呀~
**我的操作心得:1.室温後發或於烤箱內放熱水後發?ans:室温後發效果比較好,2.菠蘿皮放於保鮮膜桿開或灑粉再桿開?ans:灑粉比較好操作3.有包餡時,餡料可以提前做好才不會手忙腳亂,有包餡時菠蘿皮可加到40g一份比較好,4.不是螞蟻者,奶酥或菠蘿可擇一減糖些,奶酥不要再多,會太甜~以上純自己看法~個人口感不同僅供參考~**
**食譜~請參考原味菠蘿奶酥麵包,
不同的只是取部份白麵糰加些可可粉手揉勻成可可麵糰,其餘與原味相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

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#烘焙華爾滋
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*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G
細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G

可可粉20G

4.表面裝飾
全蛋液.1#

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,

7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~
PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.步聚很多很趕,新手可選擇不包餡比較好~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

戀戀不忘的酥皮奶酥麵包

雖是簡單好操作的麵包,却是我初工作時每天陪伴我的糧食......
還記得剛畢業在台大醫院服務的那段日子,做為工作新鮮人的我,住宿在舊大樓却工作在新大樓,所以每天一大早就需走過那長長的走廊,途中會經過小小的店,我總會買一顆酥皮麵包.到病房時微波個數秒再配個黑咖啡,那美妙滋味,就只能在快速的幾分鐘內解決,得以迎接超忙碌的每一天.........
在結束了忙碌的一天後,總是拖著沈重的步伐又再走一段長長的廻廊,經過那家店,又再匆促買一顆奶酥麵包,就急搭車趕往圖書館看書到休館(那時邊工作邊準備考高考).......
那段日子雖累,却也是年輕歲月裡一段難以忘懷的記憶......
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食譜與原味菠蘿奶酥麵包相同~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489841941041863

奶酥餡~ ~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362

*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
4.表面裝飾
全蛋液.1#

黑白芝麻適量

作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.

巧遇停電做的麵包一*橄欖綜合堅果果乾軟包*
有些材料没了,調整了配方,變得少油少糖,堅果果乾也桿開再捲入,多加了自製酸奶.自製甜橙片,風味也不錯喲~

*本食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1448631615162896
自製甜橙丁~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1270188793007180
自製酸奶.~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1268964146462978
*更多食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
*橄欖包的二款整型可看影片聯結喲
橄欖包整型之一~優格橄欖包整型及包餡方法~~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=0
橄欖包整型之二~義式香蒜麵包整型~https://www.facebook.com/ground.nina/publishing_tools/?section=VIDEOS&source=videos_hub&refSource=videos_hub&current_page=1
*更多影片聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/video
#烘焙華爾滋
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材料
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30g.
速酵14g
糖120g.

塩12g
奶油60g
優格150g
冰牛奶400CC
蛋210g
水25-50cc
酸奶56g
水留30-40cc.視麵糰增減
綜合堅果果乾適量
表面裝飾
手粉適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料入盆(除奶油),先L3M3,再下奶油L43M4,打到光滑薄膜即停止.
(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)),倒入綜合堅果再L1按停止.
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.分割(一個約200g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,桿開放餡再捲成4顆橄欖形.

5.室温後發40-50分,表面灑高粉割線,預熱180度
7.入爐170度15分~出爐完成^^

PS: 1.割線.剪刀剪線視自己喜好而定喲~
3.少量製作~600粉可全部材料減半或*0.5~如是300粉則全部材料*0.25
4.夏天大量製作主文有說明我的方法有需要請參考~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1426164830742908