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令人沈醉的~多層次芋頭酥  

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此油皮可做蛋黃酥芋頭酥及綠豆椪,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理
一個一個做,從中切開,兩切面都向上,上下疊放,用手掌壓下再桿圓,翻面再包餡,如此的做法層次真的很分明好看又好吃喲~

 這裡也有食譜喲

https://icook.tw/recipes/121818

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 食材 (10 人份) 180 分鐘

  • 芋泥內餡 15個
  • 芋頭 500g
  • 細砂糖可酌量增減 80-100g
  • 無鹽奶油 30g
  • 全脂奶粉 20g
  • 油皮 15個
  • 中筋麵粉 200g
  • 糖粉 15g
  • 無水奶油 70g
  • 冷水 105g
  • 油酥 15個
  • 低筋麵粉 160g
  • 無水奶油 80g
  • 紫暮粉或芋頭粉 8-10g

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作法

1.jpg

芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻即可(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀) 5.放涼就可以使用

2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘(圖2為油皮圖).

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油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵

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3.jpg

1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮17-18G,油酥11-12G),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

4.jpg

二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

12.jpg

多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開

5.jpg

2.切面朝上上下疊放

7.jpg

3.用手壓扁

8.jpg

4.上下桿開成圓

9.jpg

4.翻面包餡

10.jpg

5.用虎口收口朝內掐緊成圓即可

11.jpg

預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~

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小撇步

 

1.同油皮可做蛋黃酥芋頭酥綠豆椪https://icook.tw/recipes/121848因油皮一樣可一次做二樣分割時再分開處理.
2.油酥做好先冷藏等油皮醒好再一起桿捲.好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎不用等醒鬆弛時間
3.二次桿捲完可冷藏一下再切開層次會更分明
4.桿法參考胖研社鄭老師的方法喲~

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