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多款芋頭酥你覺得那款比較美呀?
[內餡]材料參考https://icook.tw/recipes/121818
https://icook.tw/recipes/121848
餘的材料可做https://icook.tw/recipes/124993
更多的食譜可到烘焙華爾滋逛逛喲~
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食材 (10 人份) 180 分鐘

內餡
紅豆泥600g
芋頭泥1200g
綠豆泥1200g
油皮
中筋麵粉1010g
細砂糖130g
5g
奶粉20g
無水奶油400g
冰水420g
油酥
低筋麵粉1000g
無水奶油400g
紫暮粉20g
紅鞠粉20g
南瓜粉20g
草莓粉20g
抹茶粉20g
  • 1內餡芋泥.芋頭削皮取1200g切成塊狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以戳入程度.3.趁熱用叉子壓成泥狀 4.材料請參考https://icook.tw/recipes/1218181 將所有材料加入拌合均勻 6.放入不沾鍋炒至乾成糰.6.放涼就可以使用(一顆量每份23g搓圓)
  • 2內餡綠豆泥材料請參考https://icook.tw/recipes/121848 綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 3內餡紅豆泥材料請參考https://icook.tw/recipes/121848 紅豆洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 4油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面(圖為油皮圖).
  • 5油皮圖為翻面圖
  • 6油皮1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮15G,油酥10G內餡22-23g),2.油皮桿開成圓包入油酥如圖,
  • 7油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰再加紫暮粉紅鞠粉抹茶粉草莓粉量隨意揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
  • 8依土司二次桿捲方式桿捲二次二次,間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第一次桿捲圖)
  • 9第二次桿捲圖,之後包鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉)
  • 10多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開
  • 11切面朝上上下疊放,用手壓扁
  • 12上下左右桿開成圓 ,圓心儘量在中間
  • 13翻面包餡,內餡料儘量包在中間,用虎口收口朝內掐緊成圓即可
  • 14預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~
  • 15材料一半也可做梅花酥 https://icook.tw/recipes/124993~            

小撇步

可參考https://icook.tw/recipes/121818
桿時油皮油酥最好軟硬一致,圓心儘量桿在中間,翻面包餡,[內餡]料儘量包在紋路中心點~

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