高融點乳酪九層塔堅果小土司~液種 @ 烘焙華爾滋

**食譜參考了吳克己老師,但有些材料没有,也改了一些材料,更適合家人口感,配方真的爆發力十足,一入爐就一直長高高,讓一向對土司有情結的我,心情大好呢~
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*同樣的液種作法~花生杏仁角土司~https://icook.tw/recipes/131968

食材（4 人份） 120 分鐘

液種

高粉(彩虹) 125g

速酵 3.2g

砂糖 30g

奶粉 5g

全蛋+水 142cc

本種

高粉(彩虹) 125g

塩 2g

蜂蜜 3cc

水 13-20cc

奶油 15g

內餡

高融點乳酪 35

青醬(九層塔+堅果+植物油) 30g

義式香料少許

巴西里少許

帕瑪森起司粉少許

表面裝飾

蛋液少許

巴西里少許

帕瑪森起司粉少許

1材料備妥放入麵包機打3分鐘無粉粒,室温發酵60分.
2本種液種放入麵包機內除奶油外,30*1次約8分鐘,按停止,再放奶油打7-8分鐘至擴展按停止取出滾圓基發20分成二倍大,再排氣滾圓分割成3個(每個152g)中間發酵20分
3桿開灑內餡,照圖由短邊捲起再切三塊,放入小土司模
4烤箱放一杯熱水發酵至九分滿取出,表面塗蛋液外灑起司粉,預熱烤箱190度
5放中層上下火加旋風190度烤15分,關上火再5分燜3分取出外灑巴西里~
6側邊的白色爆發力
7牽絲
8起司粉+九層塔真的香氣十足