烘焙華爾滋

• 蛋黃糊

  • 植物油64g
  • 牛奶64g.
  • 低粉77g(先過篩)
  • 蛋黃70g約4#
  • 全蛋52g約1#
  • 蘭姆酒1t

• 蛋白霜

  • 塩2-3g
  • 蛋白206g約6#
  • 糖103g
  • 白醋3-5cc
  • 玉米粉3g

作法

• 1

  作法: .芋泥事先做好冷藏中 **芋泥做法:切薄片入電鍋蒸跳起用湯匙壓碎+糖150-200g及奶油50g再拌勻,之後加牛奶約250cc用電動打蛋器打到滑順,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用 1.烤箱預熱180度 *蛋糕糊~ 1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡約快70度，關火離爐 2.倒入過篩過低粉拌勻，蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成蛋黃糊。
  
• 2

  3.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~先高速加醋加塩再分3次加糖最後再加玉米粉低速打幾下完成(這次打到9分發小彎勾)
  
• 3

  7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。 8.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下再用筷子不要到底劃幾下(這次忘了)期震出空氣 9.入爐用170烤10分鐘，烤盤取出轉向，轉160度繼續烤10分，總共烤了20分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。 9.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回 10.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~這次也忘了,但蛋糕烤得好很好捲喲~抹上芋泥,由短向捲起,~
  
• 4

  這次有拍影分享喲 https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
  
• 5

  11捲好後冷藏至少半小時再切片~
  
• 6