烘焙華爾滋

• 液種

  • 高粉150g.
  • 水150CC.
  • 速酵0.6g

• 本種

  • 高粉350g.
  • 蛋液1/2個約25g
  • 水10-20g視麵糰增減
  • 奶粉15g.
  • 速酵4g.
  • 塩4g.
  • 糖40g.
  • 奶油40g
  • 紫薯粉20-30g
  • 優格50g
  • 鮮奶150cc.

• 表面裝飾

  • 高粉適量
  • 珍珠糖適量

作法

• 1

  1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
  
• 2

  2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約50g白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大
  
• 3

  3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖
  
• 4

  4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度
  
• 5

  5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~
  
• 6

   
  
• 7

   
  

TIPS

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成液種又+自製優格麵包體超柔軟又有彈性^^
ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲