烘焙華爾滋

彩色千層芋頭酥~3色直捲法

繼續試做彩虹酥,還是用三色紅黃藍,共做24顆,一律用千層酥桿法,但只切一刀,包及桿請看整型圖,此種做法成品似乎有像彩虹酥了些喲呵呵~
油皮:油酥:內餡~30:30:28
彩虹彩色千層酥食譜做法~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1536022409757149
千層酥桿法請看影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos

千層芋頭酥食譜作法在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1505014002857990

材料(試作24#的量)
油皮
中筋麵粉184g
細砂糖24g
塩1g
奶粉4g
無水奶油72g
冰水76g
油酥
低筋麵粉258g
無水奶油104g
紅趜粉適量
南瓜粉適量
藍色色素少許
內餡
芋頭餡
芋泥餡食譜在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1501888319837225
白豆沙
作法~
一油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰,分三糰,再各加紅趜粉適量,南瓜粉適量(色粉有噴一咪咪水調一調再加入油酥),藍色色素,直接加入油酥)揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圓,(二個量是油皮30G,油酥30G(每色各10g),內餡一個量30g),2.油皮桿開成圓包入油酥~

油皮包油酥及第一次桿捲圖
四依土司二次桿捲方式桿捲二次,~二次間醒10分再下一次桿捲(這部份没醒一次桿捲二次也是可以的喲~),(都是由短端捲起.),第二次桿捲完,之後保鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉),拿出切開桿開再包餡~

請先看千層酥直捲法影片~

第二次桿捲圖
五.切開(切要用鋸齒刀).桿開.包餡~請先看千層的芋頭酥作法:請先看切開.桿開.包餡影片~
六烤温及時間~170預熱,入爐放最下層170度5分再160度5分,轉向160度5分再關上火150~5分,再悶5分完成~烤温以自己烤箱烤温為主喲~

食譜參考鄭元勳老師
烘焙華爾滋粉絲專頁https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋