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彩色芋頭酥基本上是用千層芋頭酥的作法及桿法完成的,


唯一不同的是油酥有分三色每色各10g,可看圖9,圖10就可以明瞭,也有錄影片待今天外出返家後再分享....
&&可先參考以下影片
**同樣有錄影片(切法.包法)分享喲~https://www.facebook.com/ground.nina/videos

**千層芋頭酥食譜作法在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1505014002857990

材料(試作12#的量)
油皮
中筋麵粉92g
細砂糖12g
塩0.5g
奶粉2g
無水奶油36g
冰水38g
油酥
低筋麵粉129g
無水奶油52g
紅趜粉適量
南瓜粉適量
藍色色素少許
內餡
芋頭餡
*芋泥餡食譜在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1501888319837225
白豆沙
作法~
一油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰,分三糰,再各加紅趜粉適量,南瓜粉適量(色粉有噴一咪咪水調一調再加入油酥),藍色色素,直接加入油酥)揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圓,(二個量是油皮30G,油酥30G(每色各10g),內餡一個量30g),2.油皮桿開成圓包入油酥~

四請看圖9圖10~依土司二次桿捲方式桿捲二次,~二次間醒10分再下一次桿捲(這部份没醒一次桿捲二次也是可以的喲~),(都是由短端捲起.),第二次桿捲完,之後保鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉),拿出切開桿開再包餡~請先看第一次及第二次影片~

五.切開(切要用鋸齒刀).桿.包餡~請先看千層的芋頭酥作法:請先看切開.桿開.包餡影片~


六烤温及時間~170預熱,入爐放最下層170度5分再160度5分,轉向160度5分再關上火150~5分,再悶5分完成~烤温以自己烤箱烤温為主喲~


食譜作法參考鄭元勳老師及社團劉家吉烘友~


相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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