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小月餅(綠豆椪)


材料
*油皮(約20#)
中筋麵粉153g
細砂糖20g
塩1g
奶粉3g
無水奶油60g
冰水63g
*白油酥(20#)
低筋麵粉214g
無水奶油86g
作法~
一油皮(20#)
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二.白油酥(20#)
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三.
1.油皮及油酥各自分割,整圓,(二個量是油皮30G,油酥30G,內餡一個30g),
2.油皮桿開成圓包入油酥
~內餡做法請看炒芋泥餡影片~
四.依土司二次桿捲方式桿捲二次二次,間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)再醒10分,第二次桿捲完之後包鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉)
五.小月餅(綠豆椪)作法~請看小月餅(綠豆椪)的桿法及包餡影片分享


烤温及時間~170預熱,入爐放最下層170度5分160度5分,轉向160度5分再150~5分,關上火再150度5分完成~


食譜作法參考鄭元勳老師~
相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
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陳素惠 (Ground Nina)

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