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為了多樣化+有烘友在詢問,如何一次做多種...?+住北部的姐姐回娘家....所以嘗試一次做三種小月餅(綠豆椪).千層芋頭酥.鳯梨酥,花了一整個才做5盒,又8顆(給客人試吃+自用),雖做少少量,但是是會讓人做到歪腰喲哈哈~


此食譜可做享小月餅(綠豆椪)20顆,千層芋頭酥28顆,
**另鳯梨酥食譜PO在~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1515108191848571
**小月餅(綠豆椪)食譜20#PO在~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1513108628715194
**千層芋頭酥食譜PO在~https://icook.tw/recipes/168653


材料
*油皮(約48#)
中筋麵粉366g
細砂糖48g
塩2g
奶粉7g
無水奶油145g
冰水153g
*白油酥(20#)
低筋麵粉214g
無水奶油86g
*紫油酥(約28#)
低筋麵粉300g
無水奶油120g
紫暮粉適量
作法~
一油皮
1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二白油酥(20#)
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰揉勻,蓋保鮮膜冷蔵

三紫油酥(約28#)低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰,再加紫暮粉(有噴點水成糊再加入油酥)揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三油皮
1.油皮及油酥各自分割,整圓,(二個量是油皮30G,油酥30G,內餡一個30g),2.油皮桿開成圓包入油
~內餡做法請看炒芋泥餡影片~
四依土司二次桿捲方式桿捲二次二次,間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,第二次桿捲完之後包鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉)~請看第一次及第二次影片~
五千層次的芋頭酥作法:請看切開.桿開.包餡影片~
六小月餅(綠豆椪)作法~請看小月餅(綠豆椪)的桿法及包餡影片分享
烤温及時間~170預熱,入爐放最下層170度5分160度5分,轉向160度5分再150~5分,關上火再150度5分完成~
食譜作法參考鄭元勳老師~
相關影片在這~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
~歡迎分享,請註明出處~烘焙華爾滋^^
~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
陳素惠 (Ground Nina)
PS~單做28#千層芋頭酥食譜
油皮(約28#)
中筋麵粉214g
細砂糖27g
塩1g
奶粉4g
無水奶油84g
冰水89g
*紫油酥(約28#)
低筋麵粉300g
無水奶油120g
紫暮粉適量

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