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台式麵包~肉鬆胖-湯種法

小女兒抱怨已經很久没做鹹麵包,下班後再做麵包,真的累,只能偶一為之~
湯種很簡單加入麵團,,非常柔軟有彈性,打出的麵糰超光滑,做成橄欖包,沾上大把肉鬆視覺及味覺一次滿足~~女兒吃得心滿意足~而我呢?有滿足~觸感+成就感~^-^~
簡易食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋


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材料:
牛奶湯種
高粉50g(彩虹)
牛奶250g(也可用水或豆漿)
兩種攪拌勻,開中小火攪拌至糊狀關火,貼著保鮮膜放涼冷藏可放約4天
主麵糰
牛奶湯種150g
高粉410g(彩虹)
低粉40g
速酵4.5g
蛋75g
牛奶140cc
細砂44g
無塩奶油42g
塩2g
表面裝飾
全蛋液適量
麵包組合
美乃滋及肉鬆(海苔肉鬆)適量
作法
1.牛奶湯種取150g與主麵糰材料放入內鍋(除奶油)按30*1牛奶留30cc視麵糰增減,結束按停止,下奶油再按一次30打至光滑至擴展按停止,
2.按21並放3小杯熱水助第一次發酵至2倍大


3.排氣分割成15個滾圓中間醒15分
4.捍成長形長邊捲起收口捏緊成橄欖形排在烤盤上~有圖解


5.烤箱放一杯熱水做後發成二倍大拿出.烤箱預熱180度


6.表面刷全蛋液,入爐烤15分即完成~有圖解


7.放涼表面刷美乃滋沾肉鬆完囉~~~有圖解


**ps**作法3說明~(肉鬆做8個餘7個做葱胖,太累了明再po葱胖步驟喲~)**

 

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