試做葱肉鬆捲-液種
為之後要-液種做的蛋糕捲先試温,麵糰太厚,謝謝老公幫忙捲(老公以前就愛捲壽司捲,用在麵包捲也功力未減哦)~謝謝老公和文文的幫忙~
這次的液種是先在室温發酵2小時再冷藏16小時,這次的糖及奶油都有減量因這麵包熱量頗高,這部份可自己調整哦)
食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋


材料:
液種
高粉150g.水150CC.速酵0.6g
本種
高粉350g.蛋+鮮奶150cc.奶粉20g.速酵3.8.糖25g.奶油25g.水40-60CC(適情形添加)
麵糰表面
-蛋液一個
-葱5根只取葱綠
-植物油適量
-白芝麻.黑芝麻,塩適量
麵包捲裝飾
-美乃滋,肉鬆適量
作法:
1.液種材料用湯匙拌勻先在室温發酵2小時再冷藏16小時
2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,


3.基發40分成二倍大
3.麵糰排氣滾圓醒15分,放在烘焙紙上桿成長方形,入烤盤再用叉子叉勻,葱綠
+植物油用湯匙


4.後發50分.烤箱預熱190度,先放中層烤3分鐘,取出表面刷蛋液再灑黑白芝麻
5.拌勻的葱綠+塩再倒入麵糰上用湯匙背推勻
6..放中層續烤190度7分鐘至上色,取出放至微温用烤架及白報紙翻面,切半成兩份,表面刷美乃滋用桿麵棍協助捲好(可看本專頁圖片或YOU TUBE有一推捲法可看)~


7.兩端硬皮切掉,一條共切成4塊(全部成品可切成8塊),兩端刷美乃滋再沾肉鬆完成(另一片做法一樣喲)~

創作者介紹

烘焙華爾滋

烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()