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超柔軟的巧克力蛋糕土司


這份液種食譜超柔軟我常拿來做土司喲~
*麵包體:液種土司食譜可參考~五峰山形土司~5度C液種
(也可做成二個12兩土司(450G)/條或6個小土司(150G)/條)
https://www.facebook.com/media/set/…
**蛋糕體食譜參考來源~BY 神老師
*完整食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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最近没有做優格,所以把優格改為水,把配方稍做調整如下
*麵包體材料:
液種
高粉150g.水150CC.速酵0.6g
本種
高粉350g.蛋+鮮奶150cc.水50g.(視麵糰情形做增減不要一下全加喲),奶粉15g.速酵4g.糖40g.奶油40g

蛋糕吐司的蛋糕糊配方2份土司量模量
蛋黃糊
植物油30g+牛奶110g. 低粉75g+可可粉30g(先過篩). 蛋黃6顆
蛋白霜
蛋白6顆+糖80g.白醋3-5cc.玉米粉3g
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作法:
*土司盒先放土司紙,底部各放烘焙紙比較好脫模
*麵包體
1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,
3.麵糰分1個300g,2個150g(也可直接分300g),餘麵糰約336g可另做麵包,土司麵糰醒15分,二次桿捲入模如圖


4.室温後發,烤箱預熱170度
*蛋糕糊(做法可參考~https://www.facebook.com/media/set/…)
1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡約快70度我的是66度,關火離爐
2.倒入過篩過低粉可可粉拌勻,再分3次加入蛋黃拌勻(都用打蛋器操作)。
6.蛋白霜以做戚風的方式打至溼性發泡~先高速加醋再分3次加糖最後再加玉米粉低速打幾下完成如圖(我覺得至少要7-8分發,這次只打到6-7分蛋糕體會比較軟)


7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。
8.蛋糕糊直接倒入吐司盒,平均倒入二份土司盒


9.用170烤12分鐘,烤盤取出每條土司從中間劃一刀,轉160度繼續烤35分,總共烤了47分鐘再燜3分出爐。


9.出爐敲一下架高放烤架把四邊的土司紙撕開置涼之後再撕底
ps:打好蛋糕糊時其實土司後發才約20分,別擔心還是會成功的喲~

 

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