原味牛古餅VS芋頭口味牛舌餅


兩種口味各有支持者,老公愛芋頭,原味兩小及娘家媽媽都愛^^
食譜配方是來自胖研社鄭元勳老師~
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#烘焙華爾滋

我在愛料理先前已分享的聯結~https://icook.tw/recipes/122048

材料~

外皮18g/個
高筋麵粉250g
低筋麵粉75g
白砂糖55g
無水奶油110g
冰水123g
內餡7g/個
糖粉100g
低筋麵粉30g
奶粉40g
水麥芽糖15g
蛋液12g
4g

 

  • 作法~
    1外皮材料
  • 外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)
    2外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)
  • 蓋保鮮膜醒置20分
    3蓋保鮮膜醒置20分
  • 內餡材料
    4內餡材料
  • 內餡材料全部拌成無粉粒成團
    5內餡材料全部拌成無粉粒成團
  • 外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,
    6外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,
  • 每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊
    7每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊
  • 粉紅色區為已包好餡料成圓形
    8粉紅色區為已包好餡料成圓形
     
     
     
  • 搓揉成橢圓狀,鬆弛5分
    9搓揉成橢圓狀,鬆弛5分
  • 桿成長16cm寬5cm厚0.4cm
    10桿成長16cm寬5cm厚0.4cm
  • 桿好圖呈長舌狀
    11桿好圖呈長舌狀
  • 用板割成長痕但不可劃破內餡
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    用板割成長痕但不可劃破內餡
  • 預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲,
如只烤一盤上下火170度烤20分放中層
    13預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲, 如只烤一盤上下火170度烤20分放中層
  • 出爐正反面都很均勻喲~
    14出爐正反面都很均勻喲~
  • 完成圖~可看到焦糖色的內餡
    15完成圖~可看到焦糖色的內餡
  • 再稍近一點拍,開心完成了~
    16再稍近一點拍,開心完成了~
  • 完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~
    17完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~
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小撇步

1.桿時勿太用力輕輕的就好,方法為由中往上再由中往下桿~ 
2.我的食譜fb網址在此https://www.facebook.com/ground.nina

4.歡迎試做再和我分享喲~

 

 

 

 

 

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