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好多湯汁的豬肉餡餅

以前住埔里,女兒下課傍晚時間,一家三口騎車我們的50CC歐東麥,一起去買豬肉餡
餅,三角餅葱油餅當晚餐前的點心,那段婚後又買房又繳貸款.帶小孩趕上班的日子
真是辛苦又甜蜜^^......那時的我,對烘焙及做菜幾乎是完全絶緣的,
真的感謝老天爺讓我終於有這麼多"假日"的優閒時光QQ
好久没做中式麵食類,今天一次做二種,以一種邊做邊回憶以前的心情分享給~~~
**也謝謝老公和小女兒的幫忙,一直喜歡和家人一起做菜的感覺......**
~有影片包法分享~可由粉絲專頁的相片\相簿\影片\豬肉餡餅包法
更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
食譜參考來源:孟老師中式麵食
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材料
中筋800G
滾水200G
冷水300G
調味料
塩2.5G
白細砂3G
白胡椒粉5G
白麻油25CC
醬油22CC
內餡~作法同葱花肉包~
https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1386406751385383
豬絞肉600G(肥3瘦7).塩7.5G.水200CC.醬油30CC.薑泥7G.砂糖15G.白麻油30CC.白胡椒粉7G紅蘿蔔30G(刨絲再切段川燙擠乾水).高麗菜300G(切絲).韭菜110G切小段.葱8根切小段


作法~
1.絞肉用2-3雙筷子順時鐘打水,每次添加少量至完全吸收再添加水(我共添加1碗水.)如圖6
2.添加醬油用2-3雙筷子順時鐘打至吃進去依續薑泥砂糖白麻油先加一半拌勻.蓋保鮮膜冷藏如圖6
3.滾水沖入中筋用攪拌棒開再沖入冷水再攪拌棒拌開,用手稍按壓成團~如圖8


4.桌上滄粉再用手輕揉成團不用到三光,保鮮膜醒20分.如圖8
5.絞肉拌入紅蘿蔔絲.高麗菜絲).韭菜段.葱段拌勻即可再加一半白麻油如圖6
6.再滄些粉,揉成條狀分割成28-30個,切面向上稍整圓再用手壓平,(也可直接滾圓再桿開)桿開成中間厚邊緣薄的圓形如圖7


~包餡包法~可看影片~相片\相簿\影片\包子包法或生煎包包法
5.餡餅用手掌稍壓平,平底鍋放入30CC油,成品放入中小火油煎至兩面金黃即可盛起~~如圖5


PS:今天因時間太趕內餡有些溼不是很好包,把握內餡不要碰到皮就會包好了~

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