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韮菜盒子

我很愛吃真正外省伯伯做的麵食,懷念年少時同學媽媽的愛心韮菜盒子水餃,讓我們這些遊子吃起來總是心窩暖暖的...........
**也謝謝老公和小女兒的幫忙,一直喜歡和家人一起做菜的感覺......**
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#烘焙華爾滋
食譜參考來源:孟老師中式麵食
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材料
中筋300G
滾水75G
冷水135G
調味料
塩2.5G
白細砂3G
白胡椒粉5G
白麻油25CC
醬油22CC
內餡~如圖5
冬粉1把(泡冷水切小段)
雞蛋50G(打散煎蛋皮再切小塊)
蝦皮20G(泡水洗淨擠乾水份)
黃色小豆乾110G切丁
韮菜210G
豬絞肉(肥3瘦7)110G
作法


1.平底鍋放30CC油小火炒香豆乾丁盛起,餘油再炒香絞肉+塩.白細砂.醬油炒好關火如圖4
2.拌人冬粉.蛋皮.蝦皮.豆乾丁.韮菜.拌勻盛起.如圖4


3.滾水沖入中筋用攪拌棒開再沖入冷水再攪拌棒拌開,用手稍按壓成團~如圖6
4.桌上滄粉再用手輕揉成團不用到三光,保鮮膜醒20分.如圖6


5.再滄些粉,揉成條狀分割成12個,切面向上稍整圓再用手壓平,(也可直接滾圓再桿開)桿開成中間厚邊緣薄的橢圓形如圖3,


對折,周圍都壓好粘好,可直接用碗割好邊緣,也可摺摺子如圖3


5.平底鍋放入30CC油,成品放入中小火油煎至兩面金黃即可盛起~~如圖2

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