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就是愛台味~優格葱花火腿麵包


一整個就是香....味十足~
烤的時候一直飄出的葱香味,就想起小學放學麵包店飄出剛出爐的會讓人流口水的
麵包香......
加了滷肉豬油就和小時候的香葱麵包味道一樣了喲~又加了火腿.優格,味道層次提升~我想應該比小時候的味道更豐富才對^^
一把葱,一麵糰做了三種葱胖,真值得~
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#烘焙華爾滋
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洽發高粉1000g.吸水率70%~這款我用小林打完麵糰共1963G,(如做少量,以250麵粉是所有材料*025,如做500麵粉是所有材料*0.5~我用洽發麵粉吸水率70%給大家參考)
奶粉32g.
速酵11g
糖120g.
塩6G
奶油100g
優格100g
冰牛奶440CC
蛋100g
冰水60CC
冰水留20cc.視麵糰增減
舖料
葱花1把(全聯買的)

黑胡椒粒
白胡椒粉
豬油(滷完肉上方的油脂)
火腿
~上方全部都適量,餘的我拿來做其他葱花麵包
表面裝飾
全蛋液適量
作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2分,成糰後下奶油改P6-7分,打到光滑具擴展即停止.
(如用**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,
3.排氣整圓,分割每一個25G.蓋上保鮮膜醒10分鐘,
我的滾圓法~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/vb.1220382261321167/1372269996132392/?type=3&theater
3.再排氣整圓一次,每三個放一起(一個約75G).一半放模型一半直接放烤盤上
4後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),取出後烤箱預熱170度


5.表面上全蛋液.剪開口(十字),舖餡(所有料除塩先拌一拌,舖料前再加塩)
6.二盤一起烤,入爐180度10分後改170度並上下烤盤交換,共烤12-15分~完成^^


PS:1.烤温還是要以自己的烤箱為主喲~
2.如做少量,以250麵粉是所有材料*0.25,如做500麵粉是所有材料*0.5~
3.我用洽發麵 粉吸水率70%給大家參考^^

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