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抹茶紅豆奶油蛋糕捲


母親節做蛋糕捲會不會很奇怪??
想想又有什麼關係,想吃就做,何況好久没做了且第一次用小林打真的讓我驚為天人
(不到一分鐘就打好了)呢^^
食譜在這~https://www.facebook.com/media/set/…
另有蘭姆芋泥捲~https://www.facebook.com/media/set/…
*更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
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烤盤約37.5*30*5cm
蛋黃糊
植物油64g
牛奶64g.
低粉77g(先過篩)
蛋黃70g約4#
全蛋52g約1#
蘭姆酒1t
蛋白霜
塩2g
蛋白206g約6#
糖103g
白醋3cc
玉米粉3g
內餡
鮮奶油170G
白砂糖20G
抹茶克姆林內餡~
紅豆餡薏仁餡可參考~https://www.facebook.com/media/set/…
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作法:
內餡~鮮奶油170G,白砂糖20G隔冰水打發再拌入抹茶克姆林內餡呈滑順,冷藏.
抹茶克姆林內餡~https://www.facebook.com/media/set/…
**抹茶克姆林內餡:https://www.facebook.com/media/set/…


1.烤箱預熱170度
*蛋糕糊~
1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡,關火離爐
2.倒入過篩過低粉拌勻,蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)即成蛋黃糊。
3.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~先高速加醋加塩再分3次加糖最後再加玉米粉低速打幾下完成(這次用小林竟花不到1分鐘~打到近9分發小彎勾)如圖五


7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。
8.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下再用筷子不要到底劃幾下,震出空氣
9.入爐用170烤10分鐘,關上火,轉160度繼續烤10分,總共烤了20分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。
9.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回
10.向自己處小刀割3-4條線(防捲時裂開)~這次蛋糕烤得好很好捲喲~抹上抹茶克姆林內餡內餡及紅豆餡,由短向捲起,~影片可參考之前芋泥捲的分享喲~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater
11捲好後冷藏至少半小時再切片~


ps:1.第二天的蛋糕體會更好吃很溼潤呢
2.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
**分享請註明出處~

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