廣告贊助

黑糖糕泡打粉版~瓦斯蒸+電鍋蒸


家人愛吃黑糖糕,也常買,客家版.澎湖版都常買,自己GOOGLE版本也做過很多,在還没學烤麵包時,秋冬黑糖糕是我們家的常做點心,~,今年找到"妃娟老師的版本"部份參考CAROL老師做法,真的超好吃,没有黑糖精香味且不是Qㄉㄟㄉㄟ粘粘的口感是我愛的軟又Q(不過份Q)口感.....
*實作碎碎念....
1.因泡打粉品牌而定,成品皆會有中間比較澎的情形電鍋版稍好些.
2.成品外觀電鍋版比較美,口感試吃大隊都表示都好吃...如圖一
3.二次拌勻加二次消氣泡,成品氣孔就會少些,電鍋版氣孔很少喲~如圖五圖七
4.因為只有一圓一方形模又各做2個,舖周圍是為了方便直接拿出.所以才會舖底及周圍,如只做一個只舖底紙就可以了喲~
5.因是熟芝麻所以出爐再灑就可以了~
6.蒸時我是蒸10-15分鐘,邊才放筷子,但有一盤没放好像也影響不大喲~以上給大家參考...下次做酵母版比較看看.....
---------------------------------------
**妃娟老師分享的食譜來源~http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714
**我有部份參考CAROL老師做法.......
*模型~電鍋版是8吋蛋糕分離模,瓦斯版是方型模20*20*4cm
事先剪好二個方形及圓形烘焙紙周邊及底部,圓形烘焙紙是買現成的.
材料~4份
1黑糖480g
2水360g
3蜂蜜80g
4中粉840g
5樹薯粉160g
6泡打粉8g/份
7小蘇打粉2g/份
8沙拉油80g
黑糖蜜做法:將1.2煮開後轉小火續煮5分鐘加入蜂蜜續小火煮1分即成黑糖蜜.(我一次煮4份)秤重再平分成4份.放涼,也可裝罐放冷藏,要用再稀釋.


做法:
1.黑糖蜜分4份再各加入開水至410-420cc後攪拌均勻,
2.4.5粉類各分4份每一份加.6.7過篩二次比較容易勻
3.粉類與黑糖蜜水混合攪拌均勻,先用打蛋器拌勻.再用攪拌棒再拌勻一次.


4.瓦斯先加水燒滾,麵糊加油拌勻,由高處倒入方盤中,振幾下消氣泡,用筷子再轉圈圈再消氣泡.入鍋轉中火蒸25分鐘(電鍋版是外鍋放二杯水壓下要計時25分.(可用叉子測試不沾即熟了)


5.起鍋後再表面撒上熟白芝麻.拿起架高放涼撕開四面烘焙紙放涼容器可再裝烘焙紙放麵糊續蒸一瓦斯一電鍋即完成4份二圓二方形,時間共不超過二小時喲.


6.切成自己想要的大小裝盒.

文章標籤
創作者介紹

烘焙華爾滋

烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()