就是會讓人忍不住多看一眼的~炫風蛋糕捲~

圖像裡可能有食物 圖像裡可能有食物

by烘焙華爾滋實作分享

食譜做法參考來源~1.壹讀之黑旋風蛋糕卷https://read01.com/3oLGO4.html

                                2.陳麗萍老師

這種超吸晴蛋糕捲,在做時就很想知道紋路變化,完成切開時真的會讓人想尖叫一下.....耶耶耶....
既然叫炫風烤箱,怎能不試作炫風蛋糕捲
ps:有人跟我一樣烤箱上下火無法分開設定???
我的嵌入式烤箱上下火是無法分開設定,所以在烤蛋糕上,有一定的難度及困擾是免不了的.....
用180度會怕底部上色太深,用160度又怕表面烤不夠硬會縮,
但天下一直有難事,很希望自己是有心人,不管就是要把它做成功....
烤了幾次蛋糕捲也漸漸抓出烤温,試著跟自己烤箱做好朋友,真的很重要~
在不熟悉烤温時,唯一的做法就是~"顧爐"是一定要的啦....

實作碎碎

一共做二次都有成功喲,做法都有些許不同,

1.用壹讀的成品會薄些,蛋黃糊蛋白霜是全部調勻後再分1/3給可可糊(可可粉+少許熱水調勻)

而可可糊要等蛋白霜打好再調,不然會容易乾些不好調,

2.麗萍老師的做法很容易成功喲,但我比較懶,我的做法是蛋白霜先一起打完

再以原味2/3量,可可1/3量去分別調勻~成品也是很美喲~

3.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
4.洛神花餡料加煉乳攪拌真的美味更升級喲~
5.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
6.
我家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤白報紙下可加張烘焙紙

7烤温還是要以自家烤箱烤温為主喲^^
#烘焙華爾滋
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#炫風蛋糕捲

#抹茶蜂蜜紅豆蛋糕捲

#芋泥蘭姆蛋糕捲

#巧克力豆豆可可蛋糕捲

#抹茶紅豆奶油蛋糕捲

烤盤37.5*30*5 cm

原味~
蛋黃糊
植物油58g
牛奶75g.
低粉70g(先過篩)
蛋黃4.6#

全蛋1.2#

蘭姆酒15CC

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可可~

蛋黃糊
植物油29g
牛奶46g.
低粉32g(先過篩)

可可粉15g
蛋黃2.3#

全蛋0.6#

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蛋白霜
1g
蛋白7#
127g
白醋5cc
玉米粉4g
內餡~自製洛神花果醬適量,

(內餡也可改用鮮奶油120CC+白砂糖15g打發用)

作法: 
內餡事先做好冷藏中~

自製煉乳做法:

1.玉米粉+水調勻(勾芡用)

2.糖牛奶拌勻小火煮到一定稠度約只煮5

3.倒入作法1續小火調勻放涼即可使用

洛神花果醬+煉乳調和勻…..
*原味
蛋糕糊做法
1.烤箱預熱180 ~ 
2.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量),關火離爐 
3.倒入過篩過低粉拌勻,蛋黃,3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成原味蛋黃糊。

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*可可蛋糕糊做法
1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量),關火離爐 
2.低粉可可粉先混勻過篩倒入拌勻,蛋黃,1-2次加入拌勻(都用打蛋器操作)拌勻即成可可蛋黃糊。

 

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蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸放入蛋白加醋加塩以高速打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)

 

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3.打好的蛋白霜取1/3和原味蛋黃糊混合拌勻再取1/3和原味蛋黃糊混合拌勻,再用撓拌柄切拌勻。

 

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4餘的1/3.打好的蛋白霜和可可蛋黃糊混合拌勻,再用撓拌柄切拌勻。
5.先倒原味蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下震出空氣

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6.再倒可可蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平

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記得可可麵糊不要再敲或震出空氣稍抹平即可,之後還要再劃線所以不大會影響成品~

#劃線影片請進入烘焙華爾滋網頁\再點影片\ 炫風蛋糕糊畫法 就找的到了喲~

~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/posts/?ref=page_internal

我是先劃長邊s再劃短線s慢慢劃不用太急.間距儘量平均才會好看喲~

IMG_7411.JPG

5. 烤溫與時間,180度預熱,入爐180度上下火5分,關下火續170度,5分,160上下火5分,150度5分,燜2分再出爐,不過還是要以你自己烤箱烤温為主喲~

6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙
7.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~~抹上內餡,由短向捲起,蛋糕烤得好很好捲喲~

IMG_7421.JPGIMG_7423.JPG
*去年做的捲蛋糕影片

https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
8.
捲好後冷藏至少半-1小時再切片~

沒有自動替代文字。

圖像裡可能有食物

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