~滿滿菜頭超清甜又軟Q的傳統菜頭粿~

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做法其實不難,蒸大量時,唯一需要的是"耐心等待".....

圖像裡可能有甜點、食物和室內

食譜來源:阿美牌60年老經驗,雖然已近6年没蒸了但寶刀未老呀...哈哈.....

(食譜僅供同好參考,畢竟每家喜愛的口感都不同,這食譜蒸起來是超軟Q又清甜,喜愛硬硬的口感者可能不適合喲)
為了怕老媽的菜頭粿失傳(老媽關節痛體力也大不如前了,所以已經有五六年都用買的),

二星期前就跟阿美小姐約好,今日特地請了假,跟老公一起去娘家學做傳統菜頭粿(咱家的傳統菜頭粿(5金再來米+16台斤菜頭),口感是偏軟且菜頭加超級多超級好吃喲.......

查了網路才知,米的算法是.......

一金(台語)=700g

一斗(台語)=10金

跟一台斤=600g,一公斤=1000g是不同的喲~

難怪阿美小姐一直解釋強調是"金"不是"斤",我一直把金聽成斤哈哈......
小時候最愛老媽做的菜頭粿,剛蒸好總等不及乾燥,總在未定型就用飯匙挖起,

加上青蒜茉及醬油膏的沾醬,不膩口一口接一口,小孩們可以一次吃二碗,吃完特滿足呢........
隔天再切一塊瑰用煎的,滿滿的菜頭的菜頭粿煎的ㄑ一ㄚㄑ一ㄚㄑ一ㄚ

無論是沾愛滋味甜辣醬或青蒜醬油都超好吃,

哇,真是年少時的甜美好滋味XD~

#烘焙華爾滋~

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#傳統菜頭粿

#蘿蔔糕

材料~

1.再來米 5金(3500g)~少量如500g直接所有材料除以7~

2.水 6200g

3.太白粉200g

4.蘿蔔16斤未去皮(9600g)

5.植物油 60-90cc

6.塩3T

7.油葱酥適量(素食者可不加)

8.胡椒粉3-4T

9.另煮一鍋開水約2000cc(太硬時調粿用的)

蒸物

蒸籠一個

粿巾一條

竹筒4個(蒸氣用)

玻璃紙一張

PS:蒸物用物(少量時也可直接用容器抹油來代替)

做法~

1.再來米洗淨泡水一夜.瀝乾+水約6200CC,用磨米機磨成米漿,如圖~

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圖像裡可能有飲料、室內和食物

PS:少量也可直接再來米洗淨泡水一夜.瀝乾+水,直接料理機打成米漿

2.米漿內加入200g太白粉,調勻~

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3.蒸物所需處理如圖~

沒有自動替代文字。

4.蘿蔔去除刨成絲

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5.鍋中加入約40cc油熱油,放入蘿蔔絲中小火炒約5分鐘+塩加少許水約300-500cc不等,續炒,注意不能用大火炒焦了喲,如圖~

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  盖上鍋蓋燜一下,炒至軟些,這時如想加油葱酥(不要一開始就加很容易炒焦有苦味)再加入(素食也可不加,一樣好吃喲),也可加入白胡椒粉,

我個人只喜歡吃純加蘿蔔的蘿蔔糕,清甜沾醬就很好吃...

6.倒入米漿少量可一次全加入,(因做大量所以只加一半米漿),米到有稠度,續加入全部米槳續炒,這時阿美小姐說可些油30cc,會比較Q,(如此時覺得粿太硬,可加些熱水(約加入1000CC,)續炒至稠度

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炒愈粘稠之後蒸的時間會愈縮短喲~

7.倒入蒸籠(少量用塗油的容器也行)內,用飯匙抹平,底部鍋內加入水,放入蒸籠全程大火蒸,

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愈大量時間要愈長,共蒸了3.5小時,不時要底部鍋內要添水,可用長筷子測試熟了没....我們中途瓦斯竟没了,又換了瓦斯拖了些時間...

8.蒸好長筷子測試熟了,就移開架高,表面有水氣,可用湯匙取出水,待表面稍乾,可用餘的油20CC用餐紙巾抺表面)

圖像裡可能有一或多人和食物

106123 菜頭糕_170123_0034.jpg圖像裡可能有食物和室內

9.剛蒸好想吃可用飯匙挖,沾青蒜茉醬油就很對味喲~如放涼可切塊冷藏,再切片煎ㄑ一ㄚㄑ一ㄚㄑ一ㄚ沾甜辣醬或蒜蓉醬油也超好吃喲~

實作碎碎...


因為是老媽的經驗作,所以很多很難量化,但這樣的份量,超軟Q吃得到蘿蔔的清甜味(冬天是蘿蔔最好吃的時節,青蒜也是...),且量大要隔天才會成型,没法馬上成型喲~

如想吃較硬口感,只要把太白粉加到約再來米的1/10就會硬些,

喜歡吃到蘿蔔很多很多才會用這麼大量,也可改成米的2.5倍就可以了~

後面的水量調整,真的要看個人,不加也是没關係的,包括塩量,或想加雞粉.味精香菇都可以的,本食譜只是咱家人愛的口感,所以也可依您個人喜好來調整喲~

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