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有酥皮+没酥皮"的胡椒餅"都一起分享!!!!

BY烘焙華爾滋實作分享

圖像裡可能有食物

没加酥皮的切面
圖像裡可能有食物 圖像裡可能有食物

加了酥皮的切面

胡椒餅胡椒餅.....老公千呼萬喚念了好幾週,吵到我受不了了,它就被變出來了XD.....

但胡椒餅到底要加酥皮還是不加酥皮???想吃又怕熱量高,還有好多好多要考慮.....

哎喲,想太多,不想了,乾脆二種都做吧!!!......

#烘焙華爾滋~

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#加酥皮的胡椒餅

#没加酥皮的胡椒餅

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第一種加酥皮的胡椒餅

材料

油皮:中筋麵粉1200g
 
沙拉油(植物油)60cc
 
糖180g
 
冷水780g
 
速發酵母24g
油酥:
 
低筋麵粉260g
 
豬油130g
 
內餡材料
 
豬絞肉1200g(含全肥的約200g另外再切細)
蒜茉5g
蛋1#
五香粉10g
醬油60g
糖15g
黑胡椒粉30g
地瓜粉10g
白胡椒粉10g
白芝麻油30g
表面塗層
糖15g
熱水15CC
白芝麻適量
全部調勻即可喲~
做法
1.油皮所有材料放入攪拌機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30分鐘
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2.內餡做法
葱洗好倒掉晾乾,切粗段
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絞肉,肥的部份再切細,與瘦肉混合(才不會吃到一粒粒肥肉)
,依序把所有材料加入用手拌勻及摔打至揉合,如此肉質會比較軟Q又有彈性冷藏
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3.油酥,低筋麵粉小火炒變色,用濾網過篩.豬油小火溶成液體,材料拌勻.
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4.油皮分割,整圓(一個量是油皮75g),油皮桿開抹上油酥適量

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5.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

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6.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

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7.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下, 2端往中間捏起,將麵團壓扁 ,橄成圓形光滑面在外

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8.中間放上內餡,先肉再葱,包好餡,收口捏緊

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9.翻面將麵團用手壓成扁形,塗上糖液沾上芝麻,放入烤盤

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10.烤箱預熱180度,烤温:放中層上下火180度烤10分,再170度10分,烤温以自己烤箱為主喲~~出爐喜愛的點心就完成了喲~

 

第二種不加酥皮的胡椒餅

材料

麵皮:中筋麵粉1200g
 
豬油80g
 
糖110g
 
冷水675g
 
速發酵母24g
內餡
 
材料
葱1大把
豬絞肉1200g(含全肥的約200g另外再切細)
蒜茉5g
蛋1#
五香粉10g
醬油60g
糖15g
黑胡椒粉30g
地瓜粉10g
白胡椒粉10g
白芝麻油30g
內餡做法
1.葱洗好倒掉晾乾,切粗段
2.絞肉,肥的部份再切細,與瘦肉混合(才不會吃到一粒粒肥肉)
依序把所有材料加入用手拌勻及摔打至揉合,如此肉質會比較軟Q又有彈性冷藏
表面塗層
糖15g
熱水15CC
白芝麻適量
全部調勻即可
做法
1.油皮所有材料放入攪拌機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30分鐘
2.分割,整圓(一個量是油皮75g),油皮桿開
3.中間放上內餡,先肉再葱,包好餡,收口捏緊
4.翻面將麵團用手壓成扁形,塗上糖液沾上芝麻,放入烤盤
5..烤箱預熱180度,烤温:放中層上下火180度烤10分,再170度10分,烤温以自己烤箱為主喲~~出爐喜愛的點心就完成了喲~

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實作碎碎...

1.酥皮與没酥皮的差別~

酥皮切面有層次.比較香.熱量也比較高,比較不好包收口要記得捏緊才不會爆餡,做法比較繁複.

没酥皮的較柔軟,好包所以餡料可以包比較多,外型較美但没層次,没酥皮所以不用二次桿捲,一下子就可以完成了,節省不少時間.......

要酥皮還是没酥皮看自己選擇,而我是乾脆二種都做XD,家人想選什麼都行....

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#烘焙華爾滋

#酥皮胡椒餅

#没加酥皮的胡椒餅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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