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一試就成功~自然熟成的酸麻滋味~四川泡菜~

圖像裡可能有1 人、食物

吃慣了台式泡菜,其實我更愛的是四川泡菜,喜歡花椒那獨有的香氣,

吃起來味蕾那酸酸麻麻,搭配熟成的青脆泡菜,再加上那自然發酵少了人工味的酸酸,哇,想想就讓人口水直流呀........
這不是我的第一次做四川泡菜第一次試做是20幾年前,教我的是一位住院榮民的四川太太,太太因榮民伯伯住院長年都睡陪伴床,照顧伯伯的生活起居..就不多贅言了.....

太太說在家鄉都是這樣做泡菜的,家家都有一罐長年都不會停的老泡菜缸,只要高麗菜,紅蘿蔔.黃瓜水份去除...水加熱放涼.加上最重要的是辣椒.花椒二鍋頭或高梁一定不可少.通通放下去,過些時候就可以吃了,乾淨筷子(不能有沾油的).每次要吃就夾一些,吃完了,再續泡一二天就可以吃了,缸的陳年泡菜水會愈來愈酸愈好吃XD

她說她吃不慣台式泡菜,不夠辣太甜膩且酸味太人工化..她甚至在病床下就偷偷的放了一小罐呢..

不愛台菜是純屬她的個人看法,畢竟每人都有自己的飲食習慣,有些是勉強不來的...

而我是二者都愛,愛台式泡菜,因做法簡單且收成快速,也愛太太口中的那自然發酵熟成的酸麻口感,

所以我也學太太做法,只是我的地點是在宿舍床底下,請不要想太多,那是很簡單的木頭小床且它床底下很空也很乾淨,呵呵我好像解釋的過多了呀XD..

昨天雖然下班後已有些疲累,但還是趕往賣南北貨商店,把材料一次買齊.......
一直到晩上才完成,它雖簡單,但擔心成功率,所以一切都照規矩來,希望一二週後它可以大成功喲~1060103

#烘焙華爾滋~

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#四川泡菜

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~食譜主要參考來源~CAROL老師

烘焙華爾滋的實作分享

材料

DSC06582.JPG

塩40g(水的2%)

花椒粒2-3小包(1包10元那種)

糖20g

八角1包(1包10元那種)~可不加

蒜頭4-5顆~可不加

薑片5-6片~可不加

紅辣椒3-4條

清水2000cc

高梁酒58% 50-70cc

高麗菜一顆

做法

1.用75%酒精噴一噴紙巾,於玻璃瓶外面擦一擦,裡面用沸水蓋蓋子shake一下再倒出晾乾(玻璃瓶小的就直接煮沸消毒晾乾.

DSC06577.JPG

(好像消毒過頭了,本來還想在瓶裡面也噴酒精消毒,被老公制止了,而老公一聽有人直接用過濾水,高麗菜也没瀝乾就做了(生活在國外的部落客),也要我照做,

但我太擔心了所以没法照做~没辦法想一次就給它成功的心太強烈了XD)

~有人問我,試做成功率怎都這麼高???再爆料一下,其實我每次試做容易成功的原因,應詃是我每一次試做都會至少搜尋做過的食譜至少3-5個,都看完想想一陣後再實施喲~

揮髮尾得意樣....偶一為之,没人也可以自戀的瘋哈哈.....

我多方面善變型~不喜歡同款做太多次,除非家人強烈要求,只因想做的太多,而我只有二隻手呀XD

2.高麗菜去掉外皮的葉子,其餘剝開一葉洗淨再擦乾乾或晾乾備用

3.清水煮沸放涼,倒入玻璃瓶

DSC06578.JPG

4.先加入塩.糖shake一下,再陸續加入花椒粒,糖,八角1包,蒜頭,薑片,紅辣椒

DSC06585.JPGDSC06587.JPG

圖像裡可能有食物

5.再加入去水乾的高麗菜,用乾淨燙過熱水的長筷子壓一下

圖像裡可能有植物和食物

6.最後加入高梁酒封瓶囉

7.放置於陰涼通風處(我是放樓梯口.應該算通風吧呵呵)

8.耐心的等待時間開始囉.......

1060103第一天

0103.JPG

1060107第四天,有浮起來菜子用長筷子壓下去,但隔天又會浮起,這樣做好像途勞無功呀!!!

0107.jpg

1060111第八天葉子不再浮起,葉子及內容物都變色且水變有些混濁,以為壞了,但打開內蓋,一陣香氣逼人,天呀超級香呀XD

0111.jpg

1060121漫長的等待完成囉,耶耶耶....以下是夾完成品的樣子

0121.JPG

後記~

完成後只有1/21吃過酸麻都夠,只是家人都說没甜味~家中三人都是甜食控+到地的南部人,食物一定要有甜才好吃

(不是很熱門呀,都是我一人在吃,可能天氣太冷也有關係,哎呀總是要找個好理由)

之後又遇到過年,大魚大肉的就........

昨日老公的同事送他一顆自製酸菜,我就加薑絲加辣椒加糖炒來可以配著吃~(每次去三商巧福吃牛肉麵,家人都很喜歡+酸菜吃,)

突然想到有人拿四川泡菜來炒或煮泡菜鍋????那我是否可以?????

於是我撈起了一盤

加了些油加蒜爆香,四川泡菜切細放入,又加了家人愛的糖,想不到,没想到,一下子它就被消滅怠盡了XD~明天要來再加一顆高麗菜囉~

而今天下班又看到泡菜缸怎只有幾片葉子在漂浮呀~問了小女兒,說大女兒今天要回台中,等不及我回家,就自個人撈些依樣畫胡蘆,炒了吃了,天呀想不到它們竟一下大翻身....

不負責任做法,不知這是否只有我家愛呀...你也可以試試喲.炒炒配稀飯或下飯或當下麵的配菜都超好吃喲~(台式四川一家親的做法XD)_

一口氣打了這麼多字,愈打愈HIGH,讓大家見笑了科科...........

 

 

 

 

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