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芋泥交叉造型麵包

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芋泥是我的最愛,住大甲的好處是可以買到品質不錯的芋頭,

用自製芋泥又加了老麵做麵包,口感又Q又有溼潤感

,顏色雖不浮誇,但淡雅中灑了珍珠糖加了蔓越莓再加上交叉造型,

不覺間很容,易引人咬一口呢,XD

烘焙華爾滋的實作分享

#甜麵包大軍芋泥麵包的聯結

芋泥交叉造型麵包整型影片分享

#芋泥

#芋泥交叉造型麵包

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材料

麵糰~

高筋麵粉940g(我用洽發彩虹麵粉吸水率約70%)

低筋麵粉60g

老麵200g(約為麵粉總量的1/5)

水580-600cc

奶粉40g

細砂糖100g

8g

酵母10g

無塩奶油60g

蛋2#約100g

內餡

芋泥

 芋泥做法:切薄片入電鍋蒸跳起用湯匙壓碎+糖及奶油再拌勻,之後加牛奶約150-250cc用電動打蛋器打到滑順,

也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用

表面裝飾

全蛋液1#

珍珠糖適量

蔓越莓適量

做法

1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),低速3,成糰後下奶油改中速6-7,打到光滑具擴展有薄膜即停止.

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麵包機材料都要除以**

(**105T麵包機(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 15-20分鐘))
2..基發50分至1.5倍大,

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3.排氣整圓,

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圖像裡可能有一或多人
4.分割(一個約75g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,

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5.桿開成橢圓,左右依續切開,中間放入約30克內餡,依續左右粘合,收口粘緊,放入長形模具,再醒5-7分鐘

造型整型已po在粉絲專頁的影片上,歡迎前往觀賞喲~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1816526708373383/

6.後發40-50(烤箱內放一盆熱水),

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7.表面上蛋液,灑珍珠糖中心點放切細的蔓越莓,預熱180

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8.入爐17012-15~出爐完成^^

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ps:.水量不要一次全部下,預留30-40cc視麵糰情形做增減

        表面裝飾隨個人喜好可改變喲~

 

 

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