烘焙華爾滋

健康雙味~南瓜烙餅加蝶豆花烙餅~平底鍋就可完成喲~

自製老麵再加了健康南瓜泥及蝶豆花水打成南及藍的天然色麵糰~

包入自製好吃的蜜紫米紅豆炒成餡中式傳統烙餅變化版,用天然色素變化一下,烙餅變得美味又好看喲~

這個季節做烙餅剛剛好,不會像夏天熱烘烘,用平底鍋就可完成美味的烙餅;也可為冷餿餿的廚房帶來了絲絲暖意呢…..

烘焙華爾滋的實作分享

#紅豆烙餅的影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1823133917712662/

#紅豆烙餅的聯結

#蜜紅豆~按"蜜紅豆"就有做法聯結喲

這裡也有~ http://ninaground.pixnet.net/blog/post/398909473

蜜紅豆~http://ninaground.pixnet.net/blog/category/6628246

#懶人法炒紅豆餡做法~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/400362878

#蜜紫米紅豆做法~http://ninaground.pixnet.net/blog/category/6664175

#蜜紫米紅豆餡~做法與懶人法炒紅豆餡做法同~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/400362878

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材料

南瓜麵糰~

南瓜切塊蒸熟放涼備用約535g

中筋麵粉960g

低筋麵粉40g

老麵200g(約為麵粉總量的1/5)

奶粉33g

細砂糖87g

塩3.3g

酵母7.0g

蝶豆花麵糰~

蝶豆花水約265cc:約70朵蝶豆花泡在約280-300左右水,煮開關火花再泡水裡約30分撈起放涼備用

中筋麵粉480g

低筋麵粉20g

老麵100g(約為麵粉總量的1/5)

奶粉17g

細砂糖43g

塩1.7g

酵母3g

內餡

蜜紫米紅豆1050g~做法連結~ http://ninaground.pixnet.net/blog/category/6664175

玉米粉30g

水30cc(只要可以溶解玉米粉就可以了)

做法

紫米紅豆餡做法:

1.水30cc左右對玉米粉30cc,拌一拌勻(溶解就可以了)

2. 蜜紫米紅豆放平底鍋內小火炒一炒,加入做法1(加入前再喇喇避免沈澱),繼續炒至呈固態凝固狀,完成放涼

3.用保鮮膜分1顆50g(共22顆)

#老麵做法聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/posts/2158981744127876

4.缸內先放水再放酵母,之後陸續放入麵糰其他材料

5.攪拌機低速1分,中速1分,再低速3分至三光停止,

(如用(105T)麵包機則是30*1次,打至光滑三光即可)

用手揉也是所有材料揉至三光即可

6.滾圓鬆弛5分鐘

7.分割1顆125-130g共22顆

8.桿開約直徑10cm,包入內餡鬆弛10-15分,

9.收口再捏緊,用手壓扁至少直徑10cm,鬆弛15-20分

10放入平底鍋再用手雙面壓扁,正面朝下轉小火乾烙,不時翻面至兩面金黃色全熟即可約10-15分,

11.好看又好吃又健康的南瓜烙餅蝶豆花烙餅就完成了^^

小撇步~

1.內餡成品希望在中間??

我的方法是~不能桿太薄,包時只抓上方麵糰粘合,鬆弛後再用手粘合一次再壓扁,餡就會在中間了^^

2.南瓜烙餅要注意南瓜含水量因南瓜品種稍有不同,要稍加注意,喲~

3.蝶豆花水不要一次全下留20cc增減喲~