好脆好酥的~牛舌餅~

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牛舌餅~香香脆脆,內餡加了糖粉水麥芽,咬起來多了焦糖香味~家人試吃時一直猜猜有加了什麼....幸福的滋味,我想應該就是心理"甜滋滋"吧!
配方是來自胖研社鄭元勳老師的方法喲~

食材 (10 人份) 60 分鐘

外皮18g/個
高筋麵粉250g
低筋麵粉75g
白砂糖55g
無水奶油110g
內餡7g/個
糖粉100g
低筋麵粉30g
奶粉40g
水麥芽糖15g
蛋液12g
4g
  • 1外皮材料
  • 2外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)
  • 3蓋保鮮膜醒置20分
  • 4內餡材料
  • 5內餡材料全部拌成無粉粒成團
  • 6外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,
  • 7每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊
  • 8粉紅色區為已包好餡料成圓形
  • 9搓揉成橢圓狀,鬆弛5分
  • 10桿成長16cm寬5cm厚0.4cm
  • 11桿好圖呈長舌狀
  • 12用板割成長痕但不可劃破內餡
  • 13預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲, 如只烤一盤上下火170度烤20分放中層
  • 14出爐正反面都很均勻喲~
  • 15完成圖~可看到焦糖色的內餡
  • 16再稍近一點拍,開心完成了~
  • 17完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~

小撇步

1.桿時勿太用力輕輕的就好,方法為由中往上再由中往下桿~
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4.歡迎試做再和我分享喲~ 

牛舌餅~香香脆脆,內餡加了糖粉水麥芽,咬起來多了焦糖香味~家人試吃時一直猜猜有加了什麼....幸福的滋味,我想應該就是心理"甜滋滋"吧!

詳細的圖片及作法請聯結~

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