最愛之一綠豆椪~同油皮也可做蛋黃酥芋頭酥          

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從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~

食材 (10 人份) 60 分鐘

油皮:中筋麵粉80g
糖粉10g
無水奶油30g
冷水45g
油酥:低筋麵粉160g
無水奶油80g
內餡材料:綠豆仁150g
冷水300g
細砂糖150g
花生油(液體油)30g
  • 1內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 2油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
  • 3 1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
  • 4二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
  • 5麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,
  • 6 2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 7橄成圓形光滑面在外,
  • 8中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊
  • 9翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤
  • 10利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號
  • 11預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~
  • 12

小撇步

1.這樣的油皮也可做蛋黃酥芋頭酥https://icook.tw/recipes/121818,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理.
2.油酥做好要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,
3.一次做二種的好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎都不用再等醒鬆弛時間
4..我的食譜fb網址在此https://www.facebook.com/ground.nina



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