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為之後要做的蛋糕捲先試温,麵糰太厚,謝謝老公幫忙捲(老公以前就愛捲壽司捲,用在麵包捲也功力未減哦)~謝謝老公和文文的幫忙~
這次的液種是先在室温發酵2小時再冷藏16小時,這次的糖及奶油都有減量因這麵包熱量頗高,這部份可自己調整哦)

食譜聯結!~http://cook1cook.com/recipe/19588


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#烘焙華爾滋

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液種

  • 高粉150g
  • 水150CC
  • 速酵0.6g

  • 本種

    • 高粉350g.
    • 水(適情形添加)40-60CC
    • 奶油.25g
    • 糖25g.
    • 速酵3.8g
    • 奶粉20g
    • 蛋1#+鮮奶150cc.

  • 麵糰表面

    • 蛋液一個
    • 白黑芝麻適量
    • 塩適量
    • 葱綠5根
    • 植物油適量

  • 麵包捲裝飾

    • 美乃滋適量
    • 肉鬆適量
    • 製作時間1小時以上
    • 份量人數7-8人

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    作法

    • 1
      1.液種材料用湯匙拌勻先在室温發酵2小時再冷藏16小時 2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止, 3.基發40分成二倍大
      1.液種材料用湯匙拌勻先在室温發酵2小時再冷藏16小時 2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止, 3.基發40分成二倍大
    • 2
      3.麵糰排氣滾圓醒15分,放在烘焙紙上桿成長方形,入烤盤再用叉子叉勻,葱綠 +植物油用湯匙 4.後發50分.烤箱預熱190度,先放中層烤3分鐘,取出表面刷蛋液再灑黑白芝麻 5.拌勻的葱綠+塩再倒入麵糰上用湯匙背推勻
      3.麵糰排氣滾圓醒15分,放在烘焙紙上桿成長方形,入烤盤再用叉子叉勻,葱綠 +植物油用湯匙 4.後發50分.烤箱預熱190度,先放中層烤3分鐘,取出表面刷蛋液再灑黑白芝麻 5.拌勻的葱綠+塩再倒入麵糰上用湯匙背推勻
    • 3
      6..放中層續烤190度7分鐘至上色,取出放至微温用烤架及白報紙翻面,切半成兩份,表面刷美乃滋用桿麵棍協助捲好(可看本專頁圖片或YOU TUBE有一推捲法可看)~
      6..放中層續烤190度7分鐘至上色,取出放至微温用烤架及白報紙翻面,切半成兩份,表面刷美乃滋用桿麵棍協助捲好(可看本專頁圖片或YOU TUBE有一推捲法可看)~
    • 4
      7.兩端硬皮切掉,一條共切成4塊(全部成品可切成8塊),兩端刷美乃滋再沾肉鬆完成(另一片做法一樣喲)~
      7.兩端硬皮切掉,一條共切成4塊(全部成品可切成8塊),兩端刷美乃滋再沾肉鬆完成(另一片做法一樣喲)~
    • 5
    • 6
    TIPS
    1.分兩次烤葱會比較綠
    2.不要烤太久表面會太乾不好捲易裂
    3.用液種組織更柔軟好吃喲~




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