戚風蛋糕~ 烘焙華爾滋

老公佷喜歡戚風蛋糕,雖買了3本蛋糕書但很少烤蛋糕,雖已晚但仍試烤戚風蛋糕燙麵分蛋法~口感真的鬆軟没話說~不會劃刀劃得亂亂的還有進步的空間~
**食譜是來自林筱芸達人~
**更多的食譜在我的專頁歡迎來逛逛喲~
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食材 (6 人份) 60 分鐘

蛋黃糊
牛奶 94cc
油 58g
低粉 90g
玉米粉 20g
蛋黃 108g
蛋白霜
蛋白 228g
糖 88g
鹽 少許
檸檬汁 4cc
  • 1材料備齊
  • 2 1.油和牛奶先攪拌均勻,加熱到有油紋,倒入過篩的麵粉和玉米粉,攪拌均勻,再分次到倒入蛋黃,攪拌到無粉粒蛋黃糊
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6打蛋白霜圖 2.烤箱預熱180,蛋白高速打打到粗泡加入檸檬汁及鹽,轉中速打到蛋白變細泡加入第一次糖,之後再分兩次糖再依序加入,打到中性發泡9分尾端有小彎勾。 中性發泡實際圖忘了拍照~
  • 7 3.蛋白霜先取1/3加入蛋黃糊,先拌均勻,再倒回蛋白霜盆攪拌勻,倒入烤模,4.入爐轉170度烤上色約10分拉出畫刀米字,轉160烤10分,轉150度烤25分出爐往下敲一下倒扣至涼脫膜。
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  •       

小撇步

ps:我的烤箱無法分上下火有開炫風~要視自己烤箱為主`喲

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