優格青醬乳酪麵包~[麵包機]~~烘焙華爾滋

優格青醬乳酪麵包~[麵包機]~~烘焙華爾滋

優格青醬乳酪麵包~[麵包機]~~烘焙華爾滋

 

自製優格+自製青醬+乳酪加上義式香料及帕瑪森起司粉,怕顏色不夠亮還加了新鮮巴西里,整個就很香又軟~
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  • 中種

    • 高筋麵粉(彩虹)350g
    • 自製優格100g
    • 牛奶140g
    • 速發酵母3.0g
  • 本種

    • 高筋麵粉(彩虹)150g
    • 白砂糖60g
    • 鹽5g
    • 水50g
    • 牛奶50g
    • 奶粉18g
    • 奶油24g
    • 自製酸奶油20g
    • 速發酵母3.0g
  • 內餡

    • 自製青醬1大匙
    • 高融點乳酪30#
    • 加上義式香料適量
    • 帕瑪森起司粉適量
    • 新鮮巴西里少許
  • 表面

    • 巴西里適量
    • 帕瑪森起司粉適量
  • 製作時間1小時以上
  • 份量人數7-8人
  • 0

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作法

  • 1
    中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
    中種材料全部放入麵包機內鍋~
行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 
低温冷藏發酵12-16小時
  • 2
    全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘) 加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分) 拿出麵團~排氣~整圓! 基發大約15分鐘
    全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘)
加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分)
拿出麵團~排氣~整圓! 基發大約15分鐘
  • 3
    麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。 包餡放烤盤上 後發放烤箱,內放一杯熱水發酵),變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度 麵糰剪十字開口,開口撒起士粉,巴西里葉 另也可整型做成三角型或正方形表面撒起士粉,巴西里葉
    麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。
包餡放烤盤上
後發放烤箱,內放一杯熱水發酵),變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度
麵糰剪十字開口,開口撒起士粉,巴西里葉
另也可整型做成三角型或正方形表面撒起士粉,巴西里葉
  • 4
    入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
    入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
  • 5
    切面圖
    切面圖
TIPS
1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
3.水量有加到近7成+自製優格+10g的自製酸奶油,麵包體超柔軟又有彈性^^

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