心型乳酪蔓越莓麵包-烘焙華爾滋 

本來是想做南瓜心型白麵包,但南瓜粉做出來的紋路不明顯,在入爐的當下改舖了酸甜餡料~
出爐的前5分鐘又善變的加了烤温(擔心家人誤會以為像白饅頭),所以就加烤温至上色到完全看不到南瓜紋路XD~
善變果然是射手座的專利無誤^^
更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/

未包餡的紫薯心型麵包食譜在這喲~

https://icook.tw/recipes/139924

 

http://ninaground.pixnet.net/blog/post/381047506-%e5%84%aa%e9%9b%85%e5%bf%83%e5%9e%8b%e7%b4%ab%e8%96%af%e9%9b%99%e8%89%b2%e9%ba%b5%e5%8c%85-%e6%b6%b2%e7%a8%ae

食材 (6 人份) 120 分鐘

高粉 250G
奶粉 8G
南瓜粉 15G
煉乳 10G
優格 25G
鮮奶 100CC
水 30-40cc.
奶油 20G
糖 10G
塩 2G
速酵 2.4G
內餡
乳酪切丁 15顆
蔓越莓 30G
酸奶油約30G 二匙
表面裝飾
高粉 適量
珍珠糖 適量
杏仁角 適量
  • 1 1. 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止 2.放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘)白色麵團分1/3麵糰+南瓜粉,啟動烏龍麵團揉勻約5分鐘(中間如太乾可加些水或牛奶(材料外) 3.兩麵糰放塑膠袋內打結,冷藏低温發
  • 2 4.放室温回温約30分,排氣分割(一個約53g,白的31g黃的22g),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,白的包入黃的如圖10再桿開成橢圓形,由上往下捲成橄欖包,用手搓長些,由中間切開捲成心型,如圖9
  • 3左邊是本食譜內餡,右邊是橄欖包及麥穗內餡^^
  • 4 5.填入內餡如圖8 5.後發40-50分(烤箱內放一盆熱水),表面灑高粉,舖料灑上杏仁角珍珠糖,預熱180度
  • 5 7.入爐170度15分~完成^^成~
  • 6完成了雖上色看不到南瓜紋路但也別有風貌呀~
  • 7 ^^
小撇步

1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個10-20cc視麵糰情形慢慢加~
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃
未包餡的紫薯心型麵包食譜在這喲~https://icook.tw/recipes/139924 

 
 

 

    烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()