芋泥蘭姆蛋糕捲

 

這個以前也做過二次了,但老公跟我都愛吃,對芋泥捲的口感一直很獨鐘,

咱家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤,烤完捲面没上色白白

綿綿的真好,本來很想落印圖案,但怕....所以下次再印吧.........
烤盤37.5*30*5
蛋黃糊
植物油64g
牛奶64g.
低粉77g(先過篩)
蛋黃70g約4#
全蛋52g約1#
蘭姆酒1t
蛋白霜
塩1g
蛋白206g約6#
糖103g
白醋4cc
玉米粉3g
芋頭小二個
糖150-200g(甜度看自己)
牛奶200cc
作法: 
芋泥餡~事先做好冷藏中 
芋泥做法:
~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/395451829-%E7%82%92%E8%8A%8B%E6%B3%A5%E9%A4%A1%28%E7%94%A8%E5%A4%A7%E7%94%B2%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E7%9C%9Fq%29by%E7%83%98%E7%84%99%E8%8F%AF%E7%88%BE%E6%BB%8B


1.切薄片入電鍋蒸跳起燜30-1小時,
拿出用桿麵棍垂直敲壓稍碎,放入105t麵包機內鍋要加蓋(中間有洞的蓋子)
2.+糖150-200g不要一次下,先下一半(甜度看自己)及奶油50g,麵包機設30打,因量多邊打有用攪拌棒拌一拌拌勻,5分之後加牛奶約200cc分次下(180cc温開水+20g奶粉)打到滑順約10分按停止,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用 

*蛋糕糊做法
1.烤箱預熱180度 ~ 
2.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量),關火離爐 
3.倒入過篩過低粉拌勻,蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成蛋黃糊。

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*蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸先高速加醋加塩打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)

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.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。

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4.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下震出空氣

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5.入爐用170烤10分鐘,烤盤取出轉向,轉160度繼續烤5分,關下火續烤5分悶1-2分總共烤了22分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。 6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回 
7.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~~抹上芋泥,由短向捲起,蛋糕烤得好很好捲喲~
*去年做的捲蛋糕影片https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;

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8.捲好後冷藏至少半-1小時再切片~

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*更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
‪#‎烘焙華爾滋
**實作碎碎.....
1.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
2.芋泥餡料要用前如還太乾可加牛奶攪拌來調整喲~
3.這次的配方蛋用得少很多,口感没有影響反而更健康呢~
4.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
5.咱家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤,烤完捲面没上色白白綿綿的真好,烤温還是以自家烤箱烤温為主喲^^
**分享請註明出處~‎烘焙華爾滋^^

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