優格芋泥.紅豆圓麵包
用麵包機直接法真的口感會比較差些,如想要隔天還很鬆軟,方
法無非是中種,液種,湯種,或也可加低温發酵.水合法,當然上述方法也可再搭配低温發酵.水合法,就看自己的時間及喜好囉~~~
這次芋泥加了些糖粉當內餡口感更滑順只是熱量又增加了不少^^但家人都很喜歡這種軟法~
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#烘焙華爾滋
• 中種
o 高筋麵粉(彩虹)350g
o 自製優格100g
o 牛奶140g
o 速發酵母3.0g
• 本種
o 高筋麵粉(彩虹)150g
o 白砂糖60g
o 鹽5g
o 水50g
o 牛奶50g
o 奶粉18g
o 奶油24g
o 自製酸奶油20g
o 速發酵母3.0g
• 內餡
o 芋泥餡適量
• 表面
o 杏仁角適量
 
作法
芋泥餡作法請參考~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1297121326980593.1073741902.1220382261321167&type=3
• 1 
中種材料全部放入麵包機內鍋~ 行程3攪拌3~5分鐘 麵粉成團 即可~ 低温冷藏發酵12-16小時
 
• 2 
全部本種材料放入麵包機內鍋(除奶油外)~按行程30打麵糰(鹽.酵母對角放). 麵團光滑後按停止(約12分鐘) 加入奶油 再按行程30由慢速起打至麵團光滑具擴展即可按停止(約8-9分) 拿出麵團~排氣~整圓! 基發大約15分鐘 
 
• 3 
麵團分割排氣,滾圓(一個約50G)蓋保鮮膜中間鬆弛15分鐘。 包餡放烤盤上 後發放烤箱,內放一杯熱水發酵),變至2倍大(約40分),結束前10分由烤箱拿出並預熱170度 麵糰表面刷牛奶表面撒杏仁角
• 4 
入爐烤箱上下火170度烤12分即完成了喲~
• 5 
切面圖
TIPS 
1.使用彩虹麵粉吸水率較高約70%,水份應視你使用的麵粉來加,留個30cc視麵糰情形慢慢加~ 
2.麵團打好的溫度介於28度內~做出來的麵包會比較好吃 
3.水量有加到近7成+自製優格+10g的自製酸奶油,麵包體超柔軟又有彈性^^

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