part3紫薯加在油皮裡之千層芋頭酥,真的很柔和又浪漫

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中秋節快到了,有些烘友忙著接單,而我則是忙著試驗,聽聞紫薯加在油皮裡就可以不用管有無白頭,我也以為是這樣,實作證明,隨意桿不管是否減白頭的結果~它不會是白頭,是粉紅頭XD~(不過確實白頭比較難看...)
這次紫薯加在油皮不多,顏色顯得柔美,但因很淺色層次要很仔細看才看得到細細的紋路...大圈中有小圈圈哈哈,如果形容加在油酥是亮眼.落落大方,那加油皮就是如小家碧玉般,更增添柔美浪漫之姿^^
食譜和千層芋頭酥一樣只是加在油皮做法的不同~
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*油皮做法~正確是紫薯粉和水先攪拌溶解溶於水後,再倒入其他材料一起攪拌~
*我的做法略不同~因我是做三種(綠豆椪及蛋黃酥,加油酥的芋頭酥)後剩的白油皮(冰冷凍),解凍再加紫薯糊(紫薯噴些水),放麵包機打勻,調成自己想要的顏色....
*如想一次做多種我都是白油皮先打好,再加其他,油酥也是先打好,再加其他顏色,這樣一次可以做多種....
材料
*油皮(約48#)
中筋麵粉366g
細砂糖48g
塩2g
奶粉7g
無水奶油145g
冰水153g
紫薯粉30g
*油酥(48#)
低筋麵粉514g
無水奶油205g
ps:後記~為了做芋頭酥,還特地和老公去大甲先麥及阿聰師實品店,看成品芋頭酥,我說:怎麼長得不怎麼樣...老公說:人家是要賣錢的,還開食品工廠在做,快就好了,像你做那麼美跟本就賣不了幾個錢,所以....我想我的千層芋頭酥大概只能送人或孤芳自賞的命運囉XD.....

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~食譜作法參考鄭元勳老師~
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