千層芋頭酥Q&A

*千層芋頭酥*BY烘焙華爾滋

**千層芋頭酥-芋紋漩渦及芋泥餡在愛料理也寫好食譜了~有需要請自取喲
#千層芋頭酥~https://icook.tw/recipes/168653
****這幾天烘友們問的問題有....
一.上下疊放法,酥及硬的問題.....
~酥的問題~我的經驗是芋頭酥是明酥,放室温一.二天當然會不酥些,但只要內餡1.有炒乾(比較不會壞),2.烤得夠透,3.桿得夠長,這些都是可以避免些的喲!(我放室温二天還好,第三天有稍不酥),~.當然配方不同也有影響xd.
~硬的問題~上下疊放做是否餅皮會比較硬的問題?
1.因今年我只做紫薯口味,疊放與不疊放我都做過,没有硬的問題,我的經驗不多,也只有我做的食譜(千層芋頭酥的經驗).
2.其他口味抹茶,紅趨粉...(去年做過但量不多,粉也加不多且都送人了,所以無從判斷),今年因為還未做過其他口味,不同的粉不同的配方都會有影響.所以這方面暫没經驗可以分享哈哈.....
3.疊放不疊放看自己,,加在油皮加在油酥也是隨個人喜好,配方呢,也是找自己適合的,每個人想要的不同,當然口感也不同...至於我呢,?我喜歡層次多,美美的,所以我愈桿愈長,但不見得適合每個人喲....還是一句老話,看自己的需求來操作,一定準没錯喲.....

二.紫薯粉要去那買?
我是向紫洋安心農糧有限公司(紫爵地瓜)買的,因很多人在問直接公佈在這,#紫洋安心農糧有限公司(紫爵地瓜),很多烘焙材料也有賣紫薯粉喲.

三.這樣的量可以做幾顆?
*千層及多色多層次芋頭酥,可做132-140顆,
多色多層次芋頭酥內餡3種各可做48#,
千層芋頭酥內餡可做120#
*去年分享參考carol老師的多層次芋頭酥可做22-23#,內餡可做26-27#

四.常問如做少量要如何算?
@@本文算法好像未能對齊,故把**算法放在第一個留言裡**,有需要請參考喲
*我的大略算法如下~(只能參考參考~我的數學不好,如有錯誤請指導)
多色多層次芋頭酥/個 千層/個 多層次/個
油皮/油酥/內餡(g) 15/10/25 15/15/30 18/12/25
油皮總量 1985g 1985g 390g
油酥總量 1400g 2100g 240g
內餡總量 3600(紅豆芋泥綠豆各1200g) 3609g 650g

做10# 所有材料 所有材料 所有材料
油皮 *0.075 *0.075 *0.46
油酥 *0.071 *0.071 *0.5
內餡 各內餡*0.208 *0.083 *0.384

做20# 所有材料 所有材料 所有材料
油皮 *0.151 *0.151 *0.92
油酥 *0.142 *0.142 *1
內餡 各內餡*0.416 *0.166 *0.77

#千層芋頭酥~https://icook.tw/recipes/168653
#多色多層次芋頭酥~https://icook.tw/recipes/125100
#多層次芋頭酥~https://icook.tw/recipes/121818
#炒芋泥餡~https://icook.tw/recipes/168659
我數學不好有錯誤請指導喲~

@@再說一次~本文算法好像未能對齊,故把**算法放在第一個留言裡**,有需要請參考喲~哈哈~
**也歡迎邀請有興趣的朋友常到我專頁逛逛喲~
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