原味菠蘿奶酥麵包
小時候超不愛吃甜食,那時候的苑裡人,每每家中有女兒訂婚除了傳統大餅外,分送街坊鄰居時,還會加送幾塊酥餅.不知是否常吃還是....總之我吃大甲酥餅都只吃皮,....連月餅也是...(當然現在已改變了XD)
但,長大後變了,有幾樣甜麵包我很愛1.菠蘿奶酥麵包2.酥皮奶酥3.克姆林麵包4.泡芙(包卡士達)
甜麵包配黑咖啡,吃一個一整個讓人大滿足....


 

----------------------------------------------------------------------------------
~食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~有包餡割線及二種包菠蘿皮方法分享影片喲請聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/videos
歡迎分享,分享請註明出處"烘焙華爾滋"
#烘焙華爾滋
---------------------------------------
*麵糰
洽發高粉1200g.吸水率70%
奶粉30G
速酵14G
糖110g.
塩14G
奶油120g
優格150g
冰牛奶410CC
蛋180g
冰水100CC
冰水留30-40cc.視麵糰增減
2.
內餡~奶酥餡~會再寫食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1489880284371362
3.菠蘿皮
無塩奶油120G

細砂糖110g
蛋65-70G
奶粉30-35G
高粉240G
4.表面裝飾
全蛋液.1#



作法:
1.**小林攪拌機
用小林12打麵糰:材料我先下溼料再下乾料(除奶油),先L2M2,成糰後下奶油改L3M4分,打到光滑具擴展拉有薄膜即停止.
(**105T麵包機(依比例減量做)(內鍋外也可放冰寶). 將所有材料放入麵包機, 啟動烏龍麵團,塩與速酵對角放,8分後按停止放奶油,再按30揉至麵團具擴展即停止 (其他麵包機只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘))
2..基發30-40分至1.5倍大,
3.排氣整圓,
4.麵糰分割(一個約60g,),整圓, 蓋上保鮮膜醒10分鐘,奶酥餡一個分20G,有二款,各分10顆,搓圓.


5.每一麵糰包入奶酥餡,再醒5-7分鐘,取出菠蘿皮分每個35G搓圓
6.放菠蘿皮在保鮮膜內(可灑粉也可不灑),用刮皮壓扁或用桿麵棍桿圓,


7.包菠蘿皮方法再於影片分享喲~包完可用刮皮割線也可不割~再於影片分享~
6.室温後發40分,表面上蛋液,預熱180度
7.入爐108度烤5分改170度5分,拿出轉向再烤3-4分~出爐完成^^~


PS: 
1.室温後發,表面比較不會變形
2.步聚很多很趕,新手可選擇不包餡比較好~
2.烤温及麵粉吸水量要視自己的烤箱及麵粉為主喲~

    全站熱搜

    烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()