液種優格土司

好久没有烤土司了,做2條皇后土司,但忘了墊烤盤,奶油流到烤箱底部,陣陣白煙,只烤了約12分就暫停1小時,清了烤箱再烤,想不到液種+優格真強大,土司組織內部還
是很柔軟呢~
唯一遺憾是剪口未明顯由外表無法看到內部包的紫薯(只好從中切開看紋路呵呵),下次一定要再試試~
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#烘焙華爾滋
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材料:
液種
高粉150g.水150CC.速酵0.6g
本種
高粉350g.蛋+鮮奶150cc.優格50g.奶粉15g.速酵3.5g.糖40g.奶油30g,塩3-4g
土司表面
奶油20g土司剪口表面用
作法:
1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時
2.本種+液種材料放麵包機內按30.5分後加塩結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,分麵糰約1/3量+紫薯粉20g再入麵包機內打勻按停止
3.兩麵糰各分個排氣滾圓醒15分,(紫麵糰在內白麵糰在外)二次桿捲入模


4.後發50分至九分滿.烤箱預熱190度


5.放中下層190度加炫風,烤12分之後再180烤25分,(如上色深關上火)續烤至完成~

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