酵母版黑糖糕-電鍋+瓦斯各做2個
這次改做酵母版黑糖糕一樣方形(瓦斯蒸)及圓形8吋(電鍋蒸)各做二個~


**實作心得碎碎念....**
1.用酵母粉,成品没有比較高但高度很均勻且內部氣泡相對比較少,電鍋版和瓦斯版都一樣差別不大.
2.酵母版成品外觀都比較美配四面的高度澎度也比較平均如圖1.3.5,


口感更好不會有少許苦味且更健康喲~
3.酵母版相對泡打版,成品內部氣孔相對少很多喲~如圖3.5.8


4.因為只有一圓一方形模又各做2個,舖周圍是為了方便直接拿出.所以才會舖底及周圍,如只做一個只舖底紙就可以了喲~
5.因是熟芝麻所以出爐再灑就可以了~
6.黑糖本來就比較不甜,這食譜本來與市售比就比較不甜了,我有試過把一二份把水量加到430-440CC濃度被稀釋,真的比較不甜,也還不錯吃,但對螞蟻來說就比較不適合喲~所以420CC以內都適合大眾口味,當然黑糖品牌也有差.
7.蒸時我是蒸10-15分鐘,邊才放筷子蒸時有無放筷子成品影響不大喲~以上實作心得給大家參考喲...
ps:總之,酵母版j實作大勝泡打版XD,唯一只有比較花時間而己喲~
---------------------------------------
**食譜來源一樣用妃娟老師分享的食譜~http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714
**部份參考CAROL老師做法.......
*模型~電鍋版是8吋蛋糕分離模,瓦斯版是方型模20*20*4cm
事先剪好二個方形及圓形烘焙紙周邊及底部,圓形烘焙紙是買現成的.
材料~4份
1黑糖480g
2水360g
3蜂蜜80g
4中粉840g
5樹薯粉160g
6酵母粉2.2g/份
7沙拉油80g
黑糖蜜做法:將1.2煮開後轉小火續煮5分鐘加入蜂蜜續小火煮1分即成黑糖蜜.(我一次煮4份)秤重再平分成4份.放涼,也可裝罐放冷藏,要用再稀釋.


做法:
1.黑糖蜜分4份再各加入開水至410-420cc後攪拌均勻,每一份各加入酵母粉各2.2g
2.4.5粉類各分4份,每一份都過篩二次比較容易勻
3.粉類與黑糖蜜水混合攪拌均勻,先用打蛋器拌勻..先做二份室温發酵,再做另二份.
4.瓦斯先加水燒滾,每一份都待氣泡多且體積變大再加7再用攪拌棒再拌到均勻.由高處倒入方盤中,振幾下消氣泡,用筷子再轉圈圈再消氣泡.入鍋轉中火蒸25分鐘(電鍋版是外鍋放二杯水壓下要計時25分.(可用叉子測試不沾即熟了)


5.起鍋後再表面撒上熟白芝麻.拿起架高放涼撕開四面烘焙紙放涼容器可再裝烘焙紙放麵糊續蒸一瓦斯一電鍋即完成4份二圓二方形,


酵母因要等發酵所以總時間加長共約3小時多喲......


6.切成自己想要的大小裝盒.

    烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()