這次做的歐包,外酥內軟,全麥粉量比較多所以顏色偏深,加了400g的天然酵母麵種,烤出來味道也偏酸,這樣的口感家人還蠻愛的,
歐包基本上都要抹醬可甜可鹹,切片抹了自製蒜泥奶油醬,180度烤個10分鐘,外酥內軟又有蒜泥香,我們家三個早餐竟可以吃完一個大的350g歐包呢XD~
没有天然酵母麵種也可以用液種做,以前做過的液種鄉村麵包食譜聯結~http://ninaground.pixnet.net/…/395600422-%E9%84%89%E6%9D%91…
食譜材料
1.第三代全麥粉500g
2.高師傅法國粉500g
3.天然酵母麵種400g
4.低糖酵母5g
5.水500-550g
(留50-100g視麵糰情形再增減)
6.海塩或食塩15g
蒜泥奶油醬
蒜泥7-8粒
伊絲妮奶油40g
巴西里葉適量
黑胡椒適量
糖少許
塩3-4g
拌一拌
食譜做法.~
*1.2.3.5.先低速打成糰約3分鐘,直接缸內自我水解30分
*加6打1分鐘勻,再加4打5-6分,轉中速約2分再打至完全擴展,
*放入容器內室温發酵30分,放入冰箱低温發酵一晚
*取出室温約30-45分,翻面再室温鬆弛30分
*分割整圓,鬆弛15分整型圓型每顆350g
*後發(電鍋或烤箱)至二倍大,烤箱預熱200度
*灑粉割線割線處淋玄米油
*入爐200度5分,噴水轉向續烤5分,轉190度再噴水一次烤10分,轉180度噴水一次烤5分,出爐.共烤約25分.
ps:1.傳統歐包是不加糖及油的
2.加了400g的天然酵母,烤出來味道會偏酸,如不喜歡天然酵母可減至200-300g,但低糖酵母可能要加至6-7g.
3.抹醬可甜可鹹,但香樁醬,羅勒醬.蒜泥奶油醬都蠻搭的.
酵母麵種也可以用液種做,以前做過的液種鄉村麵包食譜聯結~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/395600422-%E9%84%89%E6%9D%91%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%88%9D%E9%AB%94%E9%A9%97%28%E6%B6%B2%E7%A8%AE%E6%B3%95%29
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