close

又想吃饅頭又想吃麵包怎麼辦???

IMG_5608.JPGIMG_5653.JPG
那就打一個中筋麵糰~做饅頭又做麵包吧!!!😋
用中筋麵粉做雙口味大麵包-香腸葱花起司口味+芋泥口味及芋泥饅頭
哇,大麵包出爐,烤色切面果然都很美💖💖💖
350g的大麵包,一定要切成4-5塊吃熱量才不會太高喲~👄
ps:感謝美玲老師送的芋頭做的成芋泥很綿密呢😋😋

材料

中筋麵粉1500g(我用嘉禾中筋麵粉)

老麵300g(約為麵粉總量的1/5)

水750-780cc

奶粉75g

細砂糖100-120g

塩8g

燕子低糖酵母13-14g

植物油20-30g

內餡

1.芋泥

芋泥做法:切薄片入電鍋蒸跳起用湯匙壓碎+糖及奶油再拌勻,之後加牛奶約150-250cc用攪拌機打到滑順,再加入玉米粉約30-40g讓內餡稠些較好包,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以只加牛奶)放涼冷藏備用

2.香腸葱花起司
香腸一條切細
葱花洗淨倒吊晾乾切細段
塩.白胡椒.法式香料.起司粉少許,以上內餡材料先不拌合
表面裝飾

全蛋液1#
做法~

打麵糰

1材料放入攪拌機先低速1分再中3-5分,拿芔手揉至三光光滑為止 ,麵糰分約一半做饅頭一半做麵包,先做饅頭讓麵包麵糰先基發至二倍大,(這樣的量約可做5個大麵包一個約350-370g

IMG_4888.JPG

整型做法1

整型做法為滾圓,整型方法為桿開成橢圓,麵糰整型完先灑塩.白胡椒.法式香料再舖上香腸塊及葱花,再捲起粘合,要粘緊
(餡料1做法:麵糰整型完先灑塩.白胡椒.法式香料再舖上香腸塊及葱花,刮板左右平均切開,再交叉粘合)
(餡料2做法:麵糰整型完直接塗上芋泥捲起或刮皮左右平均切開再交叉粘合)

IMG_5544.JPG

整型方法2

2.先做饅頭,麵包麵糰保鮮模包好,基發2倍大
3滾圓,整型方法為桿開成橢圓,用刮皮左右平均切開,中間包入餡料(餡料1做法:麵糰整型完先灑塩.白胡椒.法式香料再舖上香腸塊及葱花,刮板左右平均切開,再交叉粘合)
餡料2做法:麵糰整型完直接塗上芋泥捲起或刮皮左右平均切開再交叉粘合

IMG_5548.JPG

整型完

IMG_5528.JPG

整型完預後發

後發完

4.後發至1.5倍大
5.表面刷上蛋液
6.捲起款式為灑上中粉,用剪刀由中間剪起但不剪斷

IMG_5566.JPG

入爐

預熱烤箱180度,入烤箱,轉170度烤15分好美的大麵包出爐了喲~

IMG_5707.JPG

成品切面

IMG_5689.JPG

切面也很美呢

用剪刀由中間剪起但不剪斷款

IMG_5724.JPG

6.捲起款式為灑上中粉,用剪刀由中間剪起但不剪斷

用剪刀整型款成品切面

IMG_5734.JPG

這中筋大麵包也是今年以來的第一烤,因都在做中式美食,中筋做麵包口感如何??老公說還不賴,組織比較扎實,像烙餅口感我喜歡!.........😊😋😋🤣
打一個中式麵糰做了饅頭又做了大麵包真方便呀!!!

arrow
arrow
    文章標籤
    烘焙華爾滋 食譜 奶油 麵粉 麵糰 烤箱 滾圓 牛奶 麵包 發酵 中式點心 整型 葱花 芋泥 香腸 切開 饅頭 剪斷 橢圓
    全站熱搜

    烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄