讓人想掉進彩虹漩渦的"彩虹芋頭酥"~~4色斜捲法
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老公說,彩虹酥和芋頭酥有何差別?為何一定要做?没錯因4色的量都7g多,確實吃起來也没什麼味道,但它紋路就是好看,不做就心癢手也癢呀~
所以本來要做50顆紫薯芋頭酥,硬生生的就是改成芋頭酥36顆及14顆彩虹芋頭酥;
不過我吃到苦頭了,因担心烤完顏色太淺,就把各色粉加多,想不到薑黃及抹茶粉加太多,調油酥浪費太多時間,油酥變太乾,在桿捲及包餡的時候,花了更多時間....
就一路由下班後的5點多到近12點才結束,超級累人呀!好佳在成品還不賴XD....
所以之前很多烘友私密問的油皮油酥軟硬度不同如何桿捲及包餡?剛好我都遇到了,所以就有錄影片,會再來分享處理方式.喲!......😅♥️
油皮:油酥:內餡~30:30:30
材料(試作14#的量)
油皮

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中筋麵粉107g
細砂糖14g
0.5g
奶粉2g
無水奶油42g
冰水44g
油酥

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低筋麵粉150g
無水奶油60g
紅趜粉適量
薑黃粉適量

抹茶粉適量
藍色色素少許
內餡
芋頭餡

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芋泥餡食譜在這

~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1501888319837225

作法~
一油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機(少量)或攪拌機(大量)打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面
二油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰,4,再各加紅趜粉適量,薑黃粉適量.抹茶粉(色粉有噴一咪咪水調一調再加入油酥),藍色色素,直接加入油酥)揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
三油皮1.油皮及油酥各自分割,整圓,(二個量是油皮30G,油酥30G(每色各7.4g),內餡一個量30g),2.油皮桿開成圓包入油酥~

油皮包油酥及桿捲包餡影片
四依土司二次桿捲方式桿捲二次,~二次間醒10分再下一次桿捲(這部份没醒一次桿捲二次也是可以的喲~),(都是由短端捲起.),第二次桿捲完,之後保鮮膜包好至冷藏約5(紋路才不會糊掉),拿出切開桿開再包餡~.切開(切開用鋸齒刀).桿開.包餡~

4色斜捲法彩虹酥之油酥太乾時之油皮包油酥.桿捲.破酥時的包餡方法 影片~

https://www.facebook.com/ground.nina/videos/2082017045157680/

3色直捲彩虹彩色千層酥食譜做法~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1536022409757149
千層酥直捲桿法請看影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/2046199518739433/

千層酥斜捲桿法請看影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/2046288388730546/

千層芋頭酥*之芋紋漩渦作法(切法.包法)分享~ https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1506436992715691/

千層芋頭酥食譜作法在這~https://www.facebook.com/ground.nina/photos/?tab=album&album_id=1505014002857990

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六烤温及時間~170預熱,入爐放最下層1705分再1605,轉向1605分再關上火150~5,再悶5分完成~烤温以自己烤箱烤温為主喲~

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烘焙華爾滋粉絲專頁~https://www.facebook.com/ground.nina/
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烘焙華爾滋

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