烘焙華爾滋

有酥皮+没酥皮"的胡椒餅"都一起分享!!!!

BY烘焙華爾滋實作分享

没加酥皮的切面

加了酥皮的切面

胡椒餅胡椒餅.....老公千呼萬喚念了好幾週,吵到我受不了了,它就被變出來了XD.....

但胡椒餅到底要加酥皮還是不加酥皮???想吃又怕熱量高,還有好多好多要考慮.....

哎喲,想太多,不想了,乾脆二種都做吧!!!......

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#加酥皮的胡椒餅

#没加酥皮的胡椒餅

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第一種加酥皮的胡椒餅

材料

油皮:中筋麵粉1200g

 

沙拉油(植物油)60cc

 

糖180g

 

冷水780g

 

速發酵母24g

油酥:

 

低筋麵粉260g

 

豬油130g

 

內餡材料

 

豬絞肉1200g(含全肥的約200g另外再切細)

蒜茉5g

蛋1#

五香粉10g

醬油60g

糖15g

黑胡椒粉30g

地瓜粉10g

白胡椒粉10g

白芝麻油30g

表面塗層

糖15g

熱水15CC

白芝麻適量

全部調勻即可喲~

做法

1.油皮所有材料放入攪拌機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30分鐘

2.內餡做法

葱洗好倒掉晾乾,切粗段

絞肉,肥的部份再切細,與瘦肉混合(才不會吃到一粒粒肥肉)

,依序把所有材料加入用手拌勻及摔打至揉合,如此肉質會比較軟Q又有彈性冷藏

3.油酥,低筋麵粉小火炒變色,用濾網過篩.豬油小火溶成液體,材料拌勻.

4.油皮分割,整圓(一個量是油皮75g),油皮桿開抹上油酥適量

5.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

6.二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

7.麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下, 2端往中間捏起,將麵團壓扁 ,橄成圓形光滑面在外

8.中間放上內餡,先肉再葱,包好餡,收口捏緊

9.翻面將麵團用手壓成扁形,塗上糖液沾上芝麻,放入烤盤

10.烤箱預熱180度,烤温:放中層上下火180度烤10分,再170度10分,烤温以自己烤箱為主喲~~出爐喜愛的點心就完成了喲~

第二種不加酥皮的胡椒餅

材料

麵皮:中筋麵粉1200g

 

豬油80g

 

糖110g

 

冷水675g

 

速發酵母24g

內餡

 

材料

葱1大把

豬絞肉1200g(含全肥的約200g另外再切細)

蒜茉5g

蛋1#

五香粉10g

醬油60g

糖15g

黑胡椒粉30g

地瓜粉10g

白胡椒粉10g

白芝麻油30g

內餡做法

1.葱洗好倒掉晾乾,切粗段

2.絞肉,肥的部份再切細,與瘦肉混合(才不會吃到一粒粒肥肉)

依序把所有材料加入用手拌勻及摔打至揉合,如此肉質會比較軟Q又有彈性冷藏

表面塗層

糖15g

熱水15CC

白芝麻適量

全部調勻即可

做法

1.油皮所有材料放入攪拌機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30分鐘

2.分割,整圓(一個量是油皮75g),油皮桿開

3.中間放上內餡,先肉再葱,包好餡,收口捏緊

4.翻面將麵團用手壓成扁形,塗上糖液沾上芝麻,放入烤盤

5..烤箱預熱180度,烤温:放中層上下火180度烤10分,再170度10分,烤温以自己烤箱為主喲~~出爐喜愛的點心就完成了喲~

 

 

 

實作碎碎...

1.酥皮與没酥皮的差別~

酥皮切面有層次.比較香.熱量也比較高,比較不好包收口要記得捏緊才不會爆餡,做法比較繁複.

没酥皮的較柔軟,好包所以餡料可以包比較多,外型較美但没層次,没酥皮所以不用二次桿捲,一下子就可以完成了,節省不少時間.......

要酥皮還是没酥皮看自己選擇,而我是乾脆二種都做XD,家人想選什麼都行....

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