烘焙華爾滋

好香好厚的葱燒大餅

前陣子經過台彎大道,買了塊大餅,真的好好吃~不禁讓人想起以前在念書的日子.....
在台中念書時,每到星期三不用晚自習或假日,最愛延著三民路往下走,還未到柳川,附近就會有多個外省伯伯的攤子,賣的都是北方麵食,葱燒大餅.槓子頭,紅豆烙餅....那滋味真的讓人無法忘懷.
喜歡烘焙後,比較常做麵包西式點心,最近想來做做我也很愛的中式點心.
第一塊剛一煎好,還很熱就被家人尤其是老公吃了快一半,第二灑更多葱,慢煎真的好香好香,待涼切塊好厚好厚,比我買的大餅要厚上一倍葱也多二倍之多呢,自己要吃真的不計成品呀XD.
這中式點心簡單又好吃,喜歡的一定要試試喲~

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#好香好厚的葱燒大餅

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烘焙華爾滋的實作分享

材料

中粉900g,

低粉100g

老麵150g

水520CC,

塩6g

油20CC，

糖30g，

酵母10g,

葱適量

塩適量

胡椒粉適量

胡麻油適量
作法:
1.全部材料用攪拌機低速打成糰約1分，中速打約4分至光滑按停止(若手揉就至三光即可)，

2.滾圓靜置5分鐘，

3.分割2個,直接捍開成長條型25*45cm,表面刷植物油再刷些胡麻油更香喲,灑上塩.灑胡椒粉.舖上葱

4.由上往下捲起,收口捏緊,盤成圓形,另一個也是如此做法

5.鬆弛20-30分,用手壓平再桿開些

6.表面噴水撒白芝麻用手壓緊

7.用叉子搓洞多個(蒸才會容易熟)

8.平底鍋刷薄薄的油,小火,放麵糰芝麻面朝下煎5-7分,要不停晃動麵糰防燒焦或表面有太厚硬皮.常翻面

9.翻面續小火乾烙不時移動大餅,直到共約20-25分,(另一做法是噴些水蓋鍋蓋約2分,再翻面續噴水,反覆多次至20-25分)

10.用叉子搓洞只要不沾就是熟了~

11放涼切塊完成囉...

實作小撇步~

1.葱量真的看自己,我家老爺超愛吃葱,所以不惜成本,但加多的話收口捏緊很重要才不會影響外觀.

2.塩.胡椒粉要加多不然會不夠味,我用主管家中藥房磨的胡椒粉真的很香呢~

3.油類如無禁忌用豬油一定更香更酥更好吃,我是用植物油,因過年已大吃大喝了,怕體重又再度上升呀~

4.全程用乾烙會比較外酥內軟,如中間有噴水的話,是皮和內裡都很柔軟.

5.隔天可直接吃,也可再回烤就很好吃了喲~

6.如無老麵可省略,但有加口感會更好XD