就是會讓人忍不住多看一眼的~炫風蛋糕捲~
by烘焙華爾滋實作分享
食譜做法參考來源~1.壹讀之黑旋風蛋糕卷https://read01.com/3oLGO4.html
2.陳麗萍老師
這種超吸晴蛋糕捲,在做時就很想知道紋路變化,完成切開時真的會讓人想尖叫一下.....耶耶耶....
既然叫炫風烤箱,怎能不試作炫風蛋糕捲
ps:有人跟我一樣烤箱上下火無法分開設定???
我的嵌入式烤箱上下火是無法分開設定,所以在烤蛋糕上,有一定的難度及困擾是免不了的.....
用180度會怕底部上色太深,用160度又怕表面烤不夠硬會縮,
但天下一直有難事,很希望自己是有心人,不管就是要把它做成功....
烤了幾次蛋糕捲也漸漸抓出烤温,試著跟自己烤箱做好朋友,真的很重要~
在不熟悉烤温時,唯一的做法就是~"顧爐"是一定要的啦....
實作碎碎
一共做二次都有成功喲,做法都有些許不同,
1.用壹讀的成品會薄些,蛋黃糊蛋白霜是全部調勻後再分1/3給可可糊(可可粉+少許熱水調勻)
而可可糊要等蛋白霜打好再調,不然會容易乾些不好調,
2.麗萍老師的做法很容易成功喲,但我比較懶,我的做法是蛋白霜先一起打完
再以原味2/3量,可可1/3量去分別調勻~成品也是很美喲~
3.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
4.洛神花餡料加煉乳攪拌真的美味更升級喲~
5.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
6.我家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤, 白報紙下可加張烘焙紙
7烤温還是要以自家烤箱烤温為主喲^^
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#炫風蛋糕捲
#抹茶蜂蜜紅豆蛋糕捲
#抹茶紅豆奶油蛋糕捲
烤盤37.5*30*5 cm
原味~
蛋黃糊
植物油58g
牛奶75g.
低粉70g(先過篩)
蛋黃4.6#
全蛋1.2#
蘭姆酒15CC
可可~
蛋黃糊
植物油29g
牛奶46g.
低粉32g(先過篩)
可可粉15g
蛋黃2.3#
全蛋0.6#
蛋白霜
塩1g
蛋白7#
糖127g
白醋5cc
玉米粉4g
內餡~自製洛神花果醬適量,
(內餡也可改用鮮奶油120CC+白砂糖15g打發用)
作法:
內餡事先做好冷藏中~
自製煉乳做法:
1.玉米粉+水調勻(勾芡用)
2.糖牛奶拌勻小火煮到一定稠度約只煮5分
3.倒入作法1續小火調勻放涼即可使用
洛神花果醬+煉乳調和勻…..
*原味蛋糕糊做法
1.烤箱預熱180度 ~
2.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量)，關火離爐
3.倒入過篩過低粉拌勻，蛋黃,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成原味蛋黃糊。
*可可蛋糕糊做法
1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量)，關火離爐
2.低粉可可粉先混勻過篩倒入拌勻，蛋黃,分1-2次加入拌勻(都用打蛋器操作)拌勻即成可可蛋黃糊。
蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸放入蛋白加醋加塩以高速打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)
3.打好的蛋白霜取1/3和原味蛋黃糊混合拌勻再取1/3和原味蛋黃糊混合拌勻,再用撓拌柄切拌勻。
4餘的1/3.打好的蛋白霜和可可蛋黃糊混合拌勻,再用撓拌柄切拌勻。
5.先倒原味蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下震出空氣
6.再倒可可蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平
記得可可麵糊不要再敲或震出空氣稍抹平即可,之後還要再劃線所以不大會影響成品~
#劃線影片請進入烘焙華爾滋網頁\再點影片\ 炫風蛋糕糊畫法 就找的到了喲~
~https://www.facebook.com/pg/ground.nina/posts/?ref=page_internal
我是先劃長邊s再劃短線s慢慢劃不用太急.間距儘量平均才會好看喲~
5. 烤溫與時間,180度預熱,入爐180度上下火5分,關下火續170度,5分,160上下火5分,150度5分,燜2分再出爐,不過還是要以你自己烤箱烤温為主喲~
6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙
7.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~~抹上內餡,由短向捲起,蛋糕烤得好很好捲喲~
*去年做的捲蛋糕影片
https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
8.捲好後冷藏至少半-1小時再切片~
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