烘焙華爾滋

~.~液種~黑眼豆豆造型麵包

烘焙華爾滋的實作分享

黑眼豆豆造型麵包~小女兒的點餐,料包超級多,每顆包了15g之多...
話說,還是愛用液種做麵包真的又軟又香又好吃呢....

做成了幸運草造型.三角形.花型.圓型....

後發後灑了粉割了線,烤完~哇,真美!!!!!

做了些聖誕樹裝飾,老公說聖誕節不是過了嗎????哈哈,管它,自己愛就好了呀XD

真是好看又好吃的麵包呢^^嘴角上揚自戀中......
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#液種

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#黑眼豆豆造型麵包

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液種
高粉350g(彩虹).水350CC.速酵1.4g
本種
高粉816g.蛋3#(約150g)+鮮奶到348cc. 水146g,視麵糰情形做增減不要一下全加喲),奶粉35g.速酵9.2g.塩9g.糖80g.無塩奶油70g

可可粉20-30g
餡料
耐烤巧克力豆豆適量
表面裝飾用
珍珠糖適量
高粉適量
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作法:
1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏14-16小時(前一晚做好冷藏隔天下班做就對了)
2.本種+液種材料放攪拌機(除無塩奶油)

低速打成糰約1-2分,轉中速打6分,加入奶油低速1分再中速2分打至擴展薄膜停止.

**(少量就用麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,

3.基發(放烤箱內放一杯熱水)40-50分成兩倍大

4.排氣整圓麵糰鬆弛10-分,分割1個62-63g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 包餡整型

整成幸運草造型.三角形.花型.圓型..

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5.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度

**這次放電鍋{插電不加水,按下跳起即可},每層放4顆也發酵得很好喲!!!

5.表面撒粉,割線灑珍珠糖,

170度烤12-15分完成~

ps:量如不多直接液種.本種都減半即可喲這次的量是總量的1/3喲~