烘焙華爾滋

又一款好吃的平底鍋鹹口味烙餅來囉.....葱花烙餅....

**感謝大家喜歡紅豆烙餅,又追加做了這款材料簡單又爆好吃的平底鍋食譜,

雖少油少糖但加了老麵還是超Q的葱花烙餅,忍不住跟大家來分享XD
這款老公也讚不絶口,因為終於調整到他愛的口感~咬下去很Q很軟但又鬆不會塌陷太多,真是很挑的呀XD~
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烘焙華爾滋的實作分享

#葱花烙餅的聯結

紅豆烙餅的聯結

葱花烙餅這裡也有

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材料

麵糰~

中筋麵粉960g

低筋麵粉40g

老麵200g(約為麵粉總量的1/5)

水533cc

奶粉33g

細砂糖73g(我用70g)

塩3.3g

酵母7.3g

內餡

葱花220g

塩6g

植物油12cc

做法

1.葱洗淨倒吊掠乾,切細葱花

2.塩.植物油先秤好備妥(內餡先勿混合)

3.缸內先放水再放酵母,之後陸續放入麵糰其他材料

4.攪拌機低速1分,中速1分,再低速3分至三光停止,

(如用(105T)麵包機則是30*1次,打至光滑三光即可)

用手揉也是所有材料揉至三光即可

6.滾圓鬆弛5分鐘

7.分割1顆370g

8.內餡~葱花先和油混合,塩是要包餡時再加入

8.桿開約直徑20cm,包入內餡鬆弛10-15分

9.收口再捏緊,用手壓扁輕輕桿開,餡才不會爆出,至少直徑18cm,鬆弛20-25分

10.放入平底鍋正面朝下用手壓扁,轉小火乾烙,不時翻面至兩面金黃色(側面膨起)全熟即可(約15分)

11.又Q又香的葱花烙餅完成了^^

小撇步~

內餡如何維持在中間的方法?

我的方法是~不能麵糰桿太薄.包內餡時只抓上方麵糰粘合,收口朝下,待鬆弛完,再用手粘合一次捏緊,

用手輕輕壓扁再輕輕桿開,成品餡就會在中間了喲~

收口再捏緊時,用手壓扁輕輕桿開,餡才不會爆出喲,

葱花如何儘量維持綠色?

葱花先和油混合,可隔絶塩比較可以維持綠色,2.包餡前再加塩時也可維持綠色.3.煎好成品馬上切

開也是方法之一喲~