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平底鍋就可完成的~好香又好Q的的紅豆烙餅

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包入自製的蜜紅豆,也加了老麵,共打了1500的麵粉~第一次打那麼大量,最重要的是,家中没有烤箱的好朋友有福了,紅豆烙餅只要有平底鍋就行了~

用小火乾烙,每次鍋內只烙3顆,烙完22顆後,天呀!!站到腿好酸喲(一次一鍋約要10-15分喲)~~
麵粉香+顆粒狀紅豆....配黑咖啡中西合壁吃,咬下去口中都是麵粉香+紅豆蜜,哇!!又Q又甜蜜呢~
最讓人開心的是...老公說:"老婆你好強喲,點什麼就做得出什麼"~科科^-^

這麼容易得到讚賞的美食,一定要來做呀~~~

烘焙華爾滋的實作分享

#紅豆烙餅的聯結

#蜜紅豆~按"蜜紅豆"就有做法聯結喲

這裡也有~ http://ninaground.pixnet.net/blog/post/398909473

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材料

麵糰~

中筋麵粉1440g

低筋麵粉60g

老麵300g(約為麵粉總量的1/5)

水800cc

奶粉50g

細砂糖110g-150g(我用110g)

塩5g

酵母9.5g

內餡

蜜紅豆1050g~蜜紅豆做法連結~http://ninaground.pixnet.net/blog/post/398909473

玉米粉20-30g

水20cc(只要可以溶解玉米粉就可以了)

做法

1.水20cc左右對玉米粉20-30cc,拌一拌勻(溶解就可以了)

2.蜜紅豆放平底鍋內小火炒一炒,加入做法1(加入前再喇喇避免沈澱),繼續炒至呈固態凝固狀,完成放涼

3.用保鮮膜分1顆50g(共22顆)

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4.缸內先放水再放酵母,之後陸續放入麵糰其他材料

5.攪拌機低速1分,中速1分,再低速3分至三光停止,

(如用(105T)麵包機則是30*1次,打至光滑三光即可)

用手揉也是所有材料揉至三光即可

6.滾圓鬆弛5分鐘

7.分剖1顆125-130g共22顆

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8.桿開約直徑10cm,包入內餡鬆弛10-15分,

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9.收口再捏緊,用手壓扁至少直徑10cm,鬆弛15-20分

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10放入平底鍋再用手雙面壓扁,正面朝下轉小火乾烙,不時翻面至兩面金黃色全熟即可約10-15分,

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11.好吃的紅豆烙餅完成了^^

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小撇步~

內餡成品希望在中間??

我的方法是~不能桿太薄,包時只抓上方麵糰粘合,鬆弛後再用手粘合一次再壓扁,餡就會在中間了^^

 

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烘焙華爾滋

烘焙華爾滋 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 老師請問老麵的作法謝謝妳
  • 烘焙華爾滋
  • **常常有人問我老麵的製作方法?
    1.這份食譜的老麵是用每次做麵糰時,故意留100g讓它室温發酵4-5小時,過發,就是老麵,之後放塑膠袋內,冷凍保存,每次放的老麵量約為麵粉量的1/5.主麵糰的配方不用變,老麵可增加彈性Q及有麵粉香.
    2.也可以特地打麵糰(中粉300g.速酵3g水180g塩3g手揉三光或麵包機30*1約15分)讓它室温發酵4-5小時,也是老麵,之後分裝50-100g一個,分袋冷凍保存.
    3.另一種老麵是要餵養水及麵粉的麵種, 麵種經過反覆餵養發酵,約要發酵24小時才完成就是老麵,每次用完餘的繼續餵養.... 之後循環餵養,也就一直有老麵可使用喲~
    *我是用做法1喲
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